'''Խերես''' ({{lang-es|Jerez}}, {{lang-en|[[Sherry]]}}), գինու տեսակ: Իր անվանումը ստացել է Խերես-դե-լա-Ֆրոնտերա քաղաքից, որը գտնվում է [[Իսպանիա]]յի հարավ-արևելքում` [[Անդալուսիա]]յի Կադիս նահանգում: <ref>[http://www.voskevaz.am/hy/sherry-wine-in-armenia/ Խերեսային գինին Հայաստանում"]</ref>.Գինու պատրաստման համար օգտագործվում է հասունացած [[խաղող]]ը: Բերքահավաքից հետո այն թառամեցվում է հատապտղում շաքարայնության բարձրացման նպատակով: Պրեսի ժամանակ խաղողը ծածկում են սպիտակ հողով, որը պարունակում է [[գիպս]]ի բարձր տոկոսայնություն: Գիպսը գինուն հաղորդում է անկրկնելի դառնություն և թափանցիկություն:
Այնուհետև գինին պահվում է ոչ հերմետիկ փակված [[տակառ]]ներումտակառներում: Գինու մակերեսին առաջանում է ֆլոր (իսպ. Flor-ծաղիկ), ինչը իրենից ներկայացնում է խմորիչային [[բջիջ]]ների հատուկ փառ, որը թույլ չի տալիս գինուն շփվել օդի[[օդ]]ի հետ: Գինու պատրաստման այս եղանակը կոչվում է կենսաբանական: Բացի վերոնշյալից հայտնի են նաև օկսիդատիվ (երբ գինու հիմնական փոփոխությունները տեղի են ունենում թթվածնի և տակառի հետ շփման ընթացքում) և համակցված (երբ համադրվում են հնեցման առաջին և երկրորդ եղանակաները) պատրաստման եղանակաները: <ref>[http://aboutsherry.info/ageing#http://aboutsherry.info/ageing/ Խերեսի հնեցում"]</ref>.
