«Ֆրանսիական խոհանոց»–ի խմբագրումների տարբերություն

'''Ֆրանսիական խոհանոցը''' [[Ֆրանսիա]]յի ազգային խոհանոցն է, որ նաև աշխարհում հայտնի է որպես յուրահատուկ համադամ խորտիկների խոհարարական արվեստի ոճ։ Ֆրանսիական խոհանոցի զարգացումը հարյուրամյակների պատմություն ունի և կրում է ֆրանսիական արքունիքի և ֆրանսիական ժողովրդի սոցիալական, մշակութային ու քաղաքական զարգացման ու փոփոխությունների ազդեցությունը, և հենց այդ պատճառով այն պայմանականորեն կարելի է բաժանել երկու տարատեսակի՝ մեկը տարածաշրջանին բնորոշ ազգային խոհանոցն է , մյուսը՝ ազնվականական կամ արքունական ոճի խոհանոցը։ [[Միջին դարեր]]ում Ֆրանսիական ազնվականության և արքունական կյանքում առանձնահատուկ զարգացում ունեցավ առատ ու շքեղ ճաշկերույթների մշակույթը, ինչի արդյունքում ֆրանսիական խոհանոցային արվեստում մեծ առաջընթաց կատարվեց՝ պատմության մեջ նշանավորելով հանրահայտ խոհարար [[Գիյոմ Տիրել]]ի անունը, որն ավելի հայտնի է «Տայվանտ» ('''Taillevent''') մականունով և որը խոհարարական արվեստի մեջ մտցրեց խորտիկները դեկորատիվ զարդարելու, բազմապիսի խավարտներով զուգորդելու և կերակրախյուսերով ամոքելու մոտեցումը։ 18-րդ դարից սկսած [[Ֆրանսիական հեղափոխություն|Ֆրանսիական հեղափոխության]] հետ ֆրանսիական խոհարարական արվեստը նույնպես որոշակի հեղափոխություն ապրեց՝ գնալով դեպի համեմունքների և ուտելի խոտաբույսերի ավելի զուսպ ու ընտրողաբար օգտագործումը, որը զուգորդվեց նաև խոհանոցային տեխնիկայի հղկումով, սկսած ևս մեկ պատմականորեն հայտնի խոհարար [[Ֆրանսուա Պյեռ դե լա Վարեն]]ից և զարգացման ևս մեկ փուլ ապրեց ապրեց [[Մարի-Անտուան Կարեն]]ի օրոք, որը [[Նապոլեոն Բոնապարտ]]ի և ժամանակի այլ բարձրաշխարհիկ ազնվականների խոհարարն էր։

* Stephen Mennell, All Manners of Food:Food։ eating and taste in England and France from the Middle Ages to the present, Chicago, University of Illinois Press, 1996, isbn=978-0252064906

* Savoring the Past:Past։ The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, Barbara K. Wheaton, First Touchstone, New York, 1996, isbn=978-0684818573}}