Վիքիպեդիա

Մասնակից:Նուրիջանյան Տաթևիկ/Ավազարկղ

Նուրիջանյան Տաթևիկ/Ավազարկղ
Սա Նուրիջանյան Տաթևիկ մասնակցի սևագրության էջն է՝ «ավազարկղը», և մասնակցի էջի ենթաէջերից մեկն է։ Այն ծառայում է որպես սևագիր և փորձարկումների վայր։ Սա հանրագիտարանային հոդված չէ։

Ձեր անձնական ավազարկղը ստեղծելու համար սեղմեք այստեղ։

Այլ ավազարկղեր՝ Ընդհանուր ավազարկղ

Կաղապար:Տեղեկաքարտ ազգագրական մշակույթ ==

Բասկյան մշակույթ

խմբագրել
  • Բնակարանային համալիր

Բնակարան- բնակարանային համալիր Բասերին Բասկերի երկրի ամենատարածված բնակարանային համալիրն է և համարվում է բասկերի մշակութային և ճարտարապետական կարևորագույն տարրերից մեկը(հանդիսանում է ճարտարապետական ժառանգություն): Բնակելի տարածքը, մառանը, ամբարը և աշխատանքային հատվածը ամփոփված են նույն կոմակտ և ինքնաբավ շենքի մեջ, որը առաջին հերթին արդյունավետ արտադրողական համակարգ է: Գրեթե 500 տարի Բասերրին կարողացել է բավարարել հասարակության ժամանակակից կարիքները, հաղթահարելով ուժեղ ճգնաժամի ժամանակաշրջաններ: Բայց այժմ նրանք դեռ չեն գտել պատասխան վերջին սոցիալական փոփոխություններին, որը տեղի է ունեցել XX դարի արդյունաբերական հեղափոխության ընթացքում, որը բերեց այս տնտեսությունների աստիճանական դատարկմանը: Հետևաբար, դրանցից շատերը ներկայումս լքված և քանդված են: Նրանց պահպանումը լուրջ ռիսկի տակ է: 

Բնակարանի այս տիպի առաջին հետքերը թվագրվում են XV դարի վերջին, և այդ ժամանակից ի վեր իր պատմության տարբեր փուլերում այս կոմպակտ  ճարտարապետական համալիրը հարմարվել է տարբեր սոցիալ-տնտեսական համատեքստի պահանջներին: Այնուամենայնիվ, XX դարում տեղի ունեցած արդյունաբերական հեղափոխությունը հանգեցրեց լուրջ ճգնաժամի՝ գյուղատնտեսության և անասնապահական տնտեսության ոլորտներում, ինչին պատճառով բասերիի գործարանի մեծ մասը կորցրեց իր նպատակը և պատճառ դարձավ, որ մնա դատարկ: Ահա թե ինչու է բասկերի ժառանգության պահպանումը ներկայումս լուրջ ռիսկի է ենթարկվում: [1]

Բացի մի քանի ներքին տարածքներից, որոնք տարբեր նպատակների են ծառայում, բասերին կարելի է համարել որպես բարդ կառուցվածքի դրսևորում: Օրինակ, դրանց գտնվելու վայրը կախված է տեղագրությունից և արևի գործոնից թե , որտեղ են նրանք կառուցվում: Կառուցելիս բասկերը հաշվի չեն առնում ո´չ տնտեսական կամ սոցիալական գործոնները, ո´չ էլ հարևանությունը կամ մատչելիությունը: Փոխարենը, նրանց հիմնական նպատակն է ապահովել իրենց բավարար ջերմությամբ, բնական լույսով, առօրյա կյանքի և աշխատանքների համար: Օրինակ, բնակելի մասը ուղղված է դեպի հարավ, որպեսզի առավելագույնս օգտվի արևային էնեգրիայից, ուստի այստեղ է տեղադրվում հիմնական ճակատը: Արևի մեծածավալ ներթափանցման գործոնով է պայմանավորված պատուհանների մեծածավալ քանակը: Բացի այդ, ամբարը, որտեղ եգիպտացորեն են չորացնում, տեղադրվում է երրորդ հարկում, որի շարունակական օդափոխության ենթարկվելը հանգեցնում է հսկայական ջերմության կորստի: XVII դարի ընթացքում հյուսիսային և հարավային մասերը բաժանող քարե պատը սկսեց ներմուծվել Բասերիիայի կառուցման մեջ, որը մեծ ազդեցություն է ունեցել շենքի վրա ինչպես հրդեհային անվտանգության, այնպես էլ ջերմայինապահովման համար: Ախոռը, որտեղ պահվում են անասունները, գտնվում է հյուսիսային հատվածի առաջին հարկում և հանդիսանում է որպես շենքի ջերմային միջադիր և պաշտպանում է բնակելի կողմը հյուսիսային քամիներից: [2] Ծղոտե ձեղնահարկը կամ ամբարը տեղադրված են այս սենյակի վերևում և ապահովում են կենսաքիմիական երկու ասպեկտ. մի կողմից ծղոտը կանխում է տաքության մեջ գտնվող կենդանիներից ստացված ջերմության վեր բարձրանալուն, իսկ մյուս կողմից այն օգնում է շենքի հյուսիսային կողմին պահպանել իր դերը որպես ջերմային միջադիր:[3] 

  Բասերիում օգտագործվող հիմնական շինանյութը քարն է, որի միջով կառուցված են հիմնական պատերը, իսկ փայտը ՝ ներսի կառուցվածքի  համար է: Բացի կառուցվածքային դերից, այս տարրերը և հատկապես քարե տարրերը կարևոր նշանակություն ունեն շենքի ջերմային ապահովման համար: Օրինակ, արտաքին պատեր,  հյուսիսային և հարավային պատերը բաժանող   պատը 50–75 սմ լայնություն ունեն,  որոնք շենքը ապահովում են կայուն ներքին ջերմաստիճանով:
  Չնայած շենքի տարբեր ոճեր կան, յուրաքանչյուր տարածաշրջանին հատուկ առանձնահատկություններով, բայց մեծ մասը կառուցված է  ընդհանուր հիմնական ձևով: Դրանցից շատերը ունեն երեք հարկ և թեք տանիք, քարե հենարաններ և ներքին շինություններ, որոնք հիմնականում պատրաստված են փայտից:

Բասերրին նախագծված է այնպիսի մոդուլով, որ հիմնական կառույցի վրա կարող են ավելացվել լրացուցիչ կառույցներ, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում շենքը երկարացվի: Հիմնական շենքը կոչվում է biarriko («երկու քարը մեկ»), որը բաղկացած է երկու հիմնական օժանդակ պատերից.hirohiko («երեք քարե մեկ») մի կողմից ընդարձակմամբ և laurikko («չորս քարը մեկ») երկու ընդարձակմամբ, սկզբնական շենքի երկու կողմերում:[4] Հատակագիծը ուղղանկյուն է, որի նեղ ծայրը ձևավորում է ճակատը: ճակատ սովորաբար կա բոլոր երեք հարկերում, շատ պատուհաններ և առնվազն մեկ մեծ մուտք, հաճախ ՝ երկուս: Հատակածերը լինում են.

1. Շենքի առաջին հարկում գտնվող անասունների ախոռները, մյուս կողմից `խոհանոցը, լվացարանը և նստասենյակը

2. Առաջին հարկում օթևան, սովորաբար կայունից բարձր, ջեռուցման անհրաժեշտությունը նվազագույնի հասցնելու համար: Արտաքին մասում այս հարկը հաճախ ունի մեկ կամ մի քանի պատշգամբ:

3. Մեծ ձեղնահարկ `ավելի շատ տարածք պահանջող; այս ձեղնահարկի տարածքը հաճախ բաց կամ մասնակիորեն բաց է տան առջևի մասում `օդափոխություն ապահովելու համար:[4]

14-րդ և 15-րդ դարի ընթացքում, քանի որ բնակչությունը սկսեց աճել, գյուղատնտեսական ակտիվությունը ևս աճեց, ինչը հանգեցրեց բասերրիների քանակի աճին: Անցումային այս փուլում բասերրի շենքերը բաղկացած էին փայտե կոնստրուկցիաներից, որոնք հազիվ հիշեցնում են բնակելի տներ, որոնք հաճախ կառուցված շրջակա անտառներից բերված կաղնու փայտից: Իրականում տան կենտրոնական դիրքը զբաղեցնում էր հաստոցը, քանի որ խնձորօղին շատ կարևոր տնտեսական գործոն էր ընտանիքի տնտեսության համար: Ի վերջո ընտանիքները սկսեցին կառուցել շենքի ներսում խնձորօղի արտադրող ջրաղաց, անասունների ախոռ և ամբար, լրացնելով կամ նույնիսկ փոխարինելով նրա նախնական գործառույթը որպես բնակարան: Այս տեսակի բասերիների հայտնի օրինակ է Igartubeiti baserri (կառուցված 1530 թ.) Այժմ այն ինտերակտիվ թանգարանային և ցուցահանդեսային տարածք է, որտեղ անցկացվում են խնձորի պատրաստման հետ կապված միջոցառումներ (օրինակ ՝ txalaparta): Գիպուզկոայի առաջին քարե տները կառուցվել են 15-րդ դարի ընթացքում և հարևաններին ստիպել հիանալ և նախանձել: Միայն ամենահարուստ ֆերմերները կարող էին իրենց թույլ տալ «de cal y canto» («կրաքարե և քարե») տուն կառուցելու շքեղությունը՝ վճարելով քարտաշ-որմնադիրներին, ովքեր փորում և մշակում էին քարը: Մյուս կողմից կաղնու փայտը էժան և մատչելի էր:[5] 

Փայտից կառուցվող տների ակտիվությունը հանգեցրեց անտառվերականգնմանն առնչվող ամենավաղ բնապահպանական որոշ օրենքների ստեղծմանը, օրինակ ՝ 1657-ին Ազկոիտիայի Բաթսարի Բաթսարի կողմից ընդունված օրենքը, որն արգելում էր երիտասարդ ծառերի կտրումը և պահանջում էր, որ ցանկացած ծառ ծառահատելու դեպքում փոխարենը երկու նոր ծառ տնկեն:

17-րդ դարը վերջին շրջանն է, որի ընթացքում կառուցվել են կիսափայտե բասերիներ: Հետագայում շինությունները ըստ էության ամուր քարով են պատրաստվել: 18-րդ դարից սկսած մնացած կիսափայտյա տարրերը փոխարինվեցին մուտքերի վերևում գտնվող քարե կամարներ օգտագործելով: 

Բասերրի տերմինը բառացի կազմված է  բասա «վայրի» և հերրի «բնակավայր» բառերից  և նշանակում է գյուղատնտեսական նշանակության գյուղ, որը տեղակայված չէ գյուղում կամ քաղաքում: Մարդիկ, ովքեր ապրում են բասերրիում, կոչվում են baserritarrak ( բասկերեն արտասանություն: [bas̺eritarak] ): [6]

Բասկերի ներկայիս տերմինով բասերին ունի բավականին սահմանափակ նշանակություն ՝ շենքը և դրա բնակիչները, հատկապես Գիպուզկոայի բարբառում: Տերմինի սկզբնական լայն իմաստը կապված է բասկերեն Herri բառի բնորոշ երկիմաստության հետ, որը կախված ենթատեքստից կարելի է թարգմանել որպես «երկիր», «տուն», «մարդիկ» կամ «բնակավայր»: Իսպանացիները հիմնականում օգտագործում են caserío vasco տերմինը, սակայն նշենք, որ caserío- ն կարող է նշանակել նաև մի ամբողջ բնակավայր իսպանախոս աշխարհում: Ֆրանսերենում հանդիպում է maison basque տերմինը, չնայած որ դա ինչ-որ չափով համընկնում է etxea (տան) բասկերի տերմինի հետ: Ընդհանուր առմամբ, դրանք գրեթե գոյություն չունեն Ալավայի և կենտրոնական և հարավային Նավարայի հարթավայրերում (Ager Vasconum): 

Ընտանիքները չէին ապրում բասերրիներում, ինչպես մենք այսօր գիտենք, բայց փոքր փայտե հյուղակներում `ընտանիքի, անասունների և պահեստավորված խոտի համար բավարար սենյակներ կային: [5]

Ներկայումս բասերրիներ կան գրեթե ամբողջ բասկերի երկրի տարածքում, բայց դրանք ինչպես պարզեցինք հարցազրույցների միջոցով օտագործվում են հիմնականում գյուղատնտեսական նպատակներով, իսկ բնակչության մեծ մասը ապրում է ժամանակակից տիպի բնակարաններում: Բայց բասերրիները ամբողջությամբ անուշադրության մատնված չեն, նրանք բասկյան ճարտարապետության եղեցիկ նմուշներից են և հատկապես երիտասարդների կողմից մեծ ուշադրությամբ լուսաբանվում են, նաև օտագործվում որպես «ամառանոցային» տարածք տոնական միջոցառումեր իրականացնելու համար: Ընդհանուր առմամբ բասերրին իրենից ներկայացնում է ավանդական բասկերի հասարակության հիմնական մասը, որպես ընտանիքի նախնիների տուն: Ավանդաբար, տնային տնտեսությունը ղեկավարվում է etxekoandre- ի (տան տիկնոջ) և etxekojaun- ի (տան տեր) կողմից, յուրաքանչյուրն ունի հստակ սահմանված իրավունքներ, դեր և պարտականություններ: Երբ զույգը հասնում է որոշակի տարիքին, երբ նրանք անցնում են թոշակի, բասերիները պաշտոնապես հանձնվում են երեխային: Սովորաբար ծնողները, սովորույթի համաձայն, ազատ էին ընտրել ցանկացած երեխա ՝ տղա թե աղջիկ, առաջնեկ կամ հետագայում ծնված, ստանձնել տան տիրոջ կամ տան տիրուհու դերը `վստահ լինելով, որ երեխան առավելագույնս հարմար է այդ դերի համար, որ ժառանգի նախնիների տունը: Ինչ վերաբերում է այն զավակներին, ովքեր բնակվում են բասերրիայում, ապա նրանք ամբողջությամբ մասնակցում են առօրյա աշխատանքներին: Կախված իրենց սեռից, նրանք կամ աջակցում են etxekojaun- ին կամ etxekoandre- ին: Եղբայրների միջև եղած հարաբերությունները ամենակարևորն են, և մեծանալուն պես, սովորաբար վերածվում է ընկերության : Այնուամենայնիվ, հետագա փուլում ժառանգական իրավիճակի և աշխատավարձերի վճարման հետ կապված հնարավոր կոնֆլիկտների պատճառով հարաբերությունները կարող են սրվել:[7] Ավանդական օրենքով բասերները չեն կարող բաժանել կամ ժառանգել մեկից ավելի անձինք: Սա դեռևս տեղի է ունենում Հարավային Բասկերի երկրում, բայց Ֆրանսիայում Նապոլեոնյան օրենսգրքի ներդրումը, որի համաձայն այդպիսի գործելակերպն ապօրինի է, մեծապես վրդովեցրեց բասկերին հատկապես Հյուսիսային մասում: Չնայած հյուսիսում գտնվող բասկերը նոր օրենքներով որոշեցին «տարբերվող» լինել, ինչը հանգեցրեց շատ բասերիների փլուզման և ֆինանսական կորուստների: Գործնականում բասերրիներից չկտրվելու ավանդույթը նշանակում էր, որ երեխաները ստիպված էին ամուսնանալ բասերրիի տեր մեկի հետ, կամ մնալ ընտանիքի բասերիի տեր չամուսնանալով ու գտնել իրենց ուրույն ճանապարհը աշխարհում (Iglesia o mar o casa real, "Church or sea or royal house") : Այս խելամիտ սովորույթը նշանակում է, որ շահագործման մակերեսը չպետք է քանդվի ՝ պահպանելով իր բնակիչների գոյատևման համար անհրաժեշտ հողատարածքը, բայց դա չի խանգարել Գիպուզկոյի ծայրամասում չորս սոցիալական խմբերի ձևավորմանը: , որոնք տարբեր դիրք են ունեցել հողի սեփականության նկատմամբ: Առավել արտոնյալ դասը բաղկացած էր մի քանի գյուղացիական տնտեսություններից, որոնք ստանում էին գյուղատնտեսության կողմից ստացված եկամուտները առանց ձեռքերը կեղտոտելու: Հաջորդ դասը փոքր տերերն էին կամ etxe habaek- ը, հարգված տղամարդիկ, ովքեր, նույնիսկ որպես փոքրամասնություն երկրի խորհրդանիշն էին, որոնք նվիրում էին իրենց նախնիների տների մշակման գործին: Ամենամեծ խումբը վարձու գյուղացիներն էին,ովքեր վերականգնվող պայմանագրով, ապրում էին իրենց սեփականությունը չունեցող գյուղացիական տնտեսություններում և Տեղական արիստոկրատ ընտանիքների մոտ աշխատում էին բերքահավաքի ժամանակ: Վերջապես, ամենացածր մակարդակի վրա էին գյուղի սպասավորները, որոնք, սնունդ ստանալու, գլխին տանիք և հագնելու բան ուենալու դիմաց աշխատում էին անկախ ֆերմերների մոտ: Նրանց վերաբերվում էր սիրովև հարանքով բայց քանի որ իրենք բացարձակապես ոչինչ չունեին, նրանք երբեք չէին կարող հիմնել իրենց ընտանիքները: Կային նաև որոշ չվճարվող աշխատավորներ, բայց դրանք Գիպուզկոյում իրականում գոյություն չունեին: Տարածքի ազդեցիկ տոհմը եղել է Ազկոիտիայի Իդյաուկեսը, Լոյոլայի հնագույն տիրակալների իրավահաջորդները, որոնք, 16-րդ դարի վերջից մինչև 18-րդ դարի կեսերը, հավաքել էր հիսուն գյուղացիական տնտեսություններ Ազպեթիայում, Ազկոյիտիայում, Էլգոյբարում, Դեբայում և Մութրիկուում: 

Յուրաքանչյուր գյուղում միշտ եղել են մի քանի հայտնի անձիք, ովքեր օժանդակվում էին շրջակա տարածքներում տասնյակ փոքր ֆերմերային տնտեսությունների կազմակերպմանը:

Որպես այդպիսին, բասերների մեծ մասը ունի քարե փորագրված մի մեծ նշան, որը կառուցված է առջևի պատին, որը կոչվում է armarriak (ճարմանդ-քարեր), իսկ մուտքի վերևում `դեկորատիվ ձգվող քար, որը կոչվում է ate-buru կամ atalburu (դռան գլուխ):[6] Քարի զարդարանքը վերապահված էր ամենահարուստ գյուղացիներին և սովորաբար լինում էր փոքր քանակությամբ: Յուրաքանչյուր ժամանակաշրջան ցույց էր տալիս, որ այն ունի իր լավ սահմանված նախասիրությունները, որոնք գրեթե միշտ առնչվում են այդ պահի գեղարվեստական լեզվին: Հետևաբար, 16-րդ դարի առաջին կեսին, միակ զարդարանքը, որի վրա որմնադիրը կարող էր ցույց տալ իր տաղանդը պատի վրա արվող փորագրություններն էին, սովորաբար գոթական ոճով: 17-րդ դարում փորագրությունները սկսեցին լայն տարածում գտնել: Սալիկապատ քարը սովորաբար ասում է, թե ով է կառուցել տունը և այն տարին, որի ընթացքում այն կառուցվել է: Նշվում է գյուղի կամ հովտի անունը, կամ ընտանիքի ազգանունը և հաճախ պատկերվում է զինանշանի տեսքով, որը խորհրդանշում է ինպիսի դիրք է ունեցել անձը Բասկոնիայում: Ազգանունը ցուցադրելու պրակտիկան հիմնականում հանդիպում է Հարավային Բասկերի երկրում: Հաճախ փորագրված են բասկերի խորհրդանիշները, նրանցից շատերը նախաքրիստոնեական են, ինչպիսիք են լաուբուրուն-բասկյան խաչը ( բասկ . ՝ lauburu , «չորս գլուխ»)- կենդանիներ, բույսեր և առասպելական պատկերներ:[4] Երկրում, երկաթի գոյատևումը պայմանավորված էր կռմամբ և արտահանմամբ, չնայած զարմանալի է, որ այս մետաղի այդպիսի փոքր քանակությունը օգտագործվել է գյուղացիական տնտեսությունների ձևավորման մեջ: 16-րդ դարում, բասկերը գործնականում չունեն եվրոպական մրցակիցներ երկաթի արտադրության հետ կապված, Գիպուզկոյի գյուղացիական տնտեսություններում հայտնաբերված ծանր երկաթյա դռները զարդարված էին զարդանախշերով և մեծ կախովի օղակներով: Մյուս կողմից, չնայած որ Գիպուզկոն մեծ համբավ էր ձեռք բերել, որպես հմուտ երկաթ արտադրողներ ինչպես այս, այնպես էլ հաջորդ դարում, նրանց արտադրանքը հազվադեպ երբևէ հասնում էր գյուղացիական տնտեսություն, քանի որ դրանց բարձր գինը նշանակում էր, որ միայն եկեղեցիներն ու պալատները կարող էին իրենց թույլ տալ ունենալ նման շքեղ երկաթյա իրեր:[5] Աշխատանքային տարածքը բազմազան է: Գիպուզկոայի ավանդական ֆերմայի տանը կա հաստոց և մշտական աշխատանքային տարածք: Ընտանի կենդանիներին պահում էին մեկ փակ և կոմպակտ շենքում, որտեղ ստեղծվել են տնային իրերի մեծ բազմազանություն `ընտանեկան հիմնական կարիքները բավարարելու համար: Այստեղ իրականացվող արհեստներից շատերը, ինչպիսիք են հյուսելը, փորագրելը կամ ատաղձագործությունը հատուկ տարածքի կարիք չունեին, և կարող էին հարմարավետորեն իրականացվել խոհանոցում կամ ընդարձակ մուտքի ստվերում: Այնուամենայնիվ, գյուղացիական տնտեսությունն ուներ նաև որոշակի տարածքներ, որոնք հատուկ նախագծված էին մեկ հատուկ աշխատանք կատարելու համար, ինչպիսիք են գյուղատնտեսական շրջանի հետ կապված տեխնիկական գործերը, սրանք տարածքներ և կառույցներ էին, որոնք պայմանավորում էին ֆերմայի տան ամբողջ ճարտարապետությունը և ժամանակավորապես և կապված էին հատուկ արտադրանքի մշակման հետ: Օրինակ ցորենը չորացնելու համար ստեղծվել են համապատասխան տարածքներ, որոնք կապված էին ավելի քան հինգ հարյուր տարի բասկյան ֆերմերային տնտեսության պատմության հետ: 

Առաջին և առավել պարզունակ նախասրահները փայտյա էին բայց, 17-րդ դարի կեսին, նրբագեղ կառույցները սկսեցին տարածվել Ալթո Դեբայի շնորհիվ, կառուցվեցին էլեգանտ  չորս և հինգ կամարներով նախասրահներ , որոնք հաջողությամբ կրկնվեցին տարածքի առավել նշանավոր ֆերմերների կողմից:

Նախորդ դարի ընթացքում կառուցված լինելու պատճառով այս բարձրորակ շենքերից շատերը չունեին նոր տեսակի ծածկով հարկեր, ուստի նրանք ավելացրին նախասրահ դիմային ճակատին, քանի որ սա նաև կարևորություն էր տալիս ազնվականությանը նախնիների տան կերպարին:Այսօր այս խորհրդանշական կողմն ավելի բարձր է գնահատվում, քան այն պրիմիտիվ գործառույթը, որից սկիզբ է առել:[5]

  • Բասկյան խոհանոց

Խոհանոցը (բասկերենում sukalde) ֆերմայի տան կենտրոնն էր: Սկզբնապես օջախը կամ թոնիրը տեղակայված էր խոհանոցի կենտրոնում, (նման է շոտլանդական սև տներին) բայց, ի վերջո,դրանք փոխարինվել էին ծխնելույզով պատի մեջ ներկառուցված բուխարիներով: Չնայած նրան, որ սովորաբար խոհանոցը լինում է առաջին հարկում,հազվադեպ է պատահում որ խոհանոցները չտեղակայվեն առաջին հարկում: Բասկերի երկրի ավելի ցուրտ շրջաններում, հացի վառարանը կառուցվում է փոքրիկ պատշգամբում, որի խոհանոցը բաց է `հրդեհի ռիսկերը նվազագույնի հասցնելու համար: Ավելի բարեխառն շրջաններում հացի վառարանը սովորաբար առանձնանում էր հիմնական բասերրի շենքից: 

Խոհանոցը, որը մուտքի մոտ էր և սովորաբար զբաղեցնում էր շենքի առջևի անկյունը,հանդիսանում էր նաև  զրուցելու հիմնական վայր. դա այն տեղն էր, որտեղ ընտանիքըհավաքվում է, հյուրընկալում  էին այցելուներին, այնտեղ նաև երեկոյան կանայք հյուսում էին, և որտեղ օրվա իրադարձություններն էին քննարկում:

Հենց այստեղ էլ կազմակերպվում էին հարսանիքներ, և որտեղ իրականացվում էին բասկերի մշակույթի նախնիների ժողովրդական ծեսերը: 16-րդ և 17-րդ դարերի ընթացքում թոնիրը կամ օջախը գտնվում էր սենյակի կենտրոնում գտնվող սալաքարի վրա: 18-րդ և 19-րդ դարերի ընթացքում ծխնելույզները սկսեցին լայնորեն օգտագործվել , և տեղադրվեցին արդյունաբերական արտադրության մետաղական վառարաններ, ինչի շնորհիվ խնայվում էր մեծ քանակով վառելիք: Խոհանոցային կահույքի հիմնական մասը զիզիլլուն կամ izillu- ն էր ավանդական բասկերի կահույք է, որը նման է նստարանին: Այն ունի կափարիչ, որը բացվում և փակվում է նստատեղում ՝ ներսից իրերը պահելու համար: Նա ապրում էր ֆերմայի խոհանոցներում: Խոհանոցը շատ համեստ տեսք ունի , ներառում էին կավե, փայտյա և երբեմն փխրուն առարկաներ ՝ ամաններ, սափորներ, դույլեր, կուժեր, բանկաներ և ափսեներ:[5] 

Բասկերի խոհանոցի բազմազանությունը պայմանավորված է տարածաշրջանի աշխարհագրությամբ: Առափնյա տարածքների   բնակիչների սննդակարգի ամենանշանակալի  տեղը զբաղեցնում է ծովամթերքը: Ափից հեռու գտնվող տարածքների բնակիչները ուտում են ավելի շատ միս, բանջարեղեն և ապղտած ձուկ:

Բասկերի երկրի երեք նահանգներ avalava, Guipúzcoa և Vizcaya- ն ունեն տարբեր խոհանոցներ: Ալլավան Բասկերի երկրի հարավային նահանգն է և ունի ցուրտ կլիմա: Լեռնաշղթաները, մեծ հովիտները և գետերը անցնում են avaլավով, բայց այն չունի ափամերձ տարածք: Քանի որ այն «ցամաքով փակված» է, ժողովուրդը ուտում է ավելի շատ տավարի միս, հորթի միս, ինչպես նաև կաքավ և լոր: Նրանք նաև օգտագործում են perretxikos- ը (սնկերի մի տեսակ), խխունջ և տարբեր պանիրներ: Մարզի կարտոֆիլը, լոբին և սնկերը նույնպես հայտնի են իրենց որակով: Ալլավան նաև գինեգործական շրջան է: Rioja Alavesa- ը հայտնի Rioja գինու շրջանի ենթաշրջան է և կազմում է Rioja տարածքի մոտ 21% -ը: Vizcaya- ն ավելի մեղմ կլիմա ունի և ավելի քան 80 կմ ափամերձ գիծ Կանտարի ծովի ափին: Այն կոչվում է «Ձողաձկան մայրաքաղաք» կամ աղի ձողաձուկ , իսկ բնակիչները հարյուրավոր բաղադրատոմսեր ունեն այդ ձկնատեսակով: Guipúzcoa –ն Բասկերի երկրի հյուսիսային շրջանն է, որի Ատլանտյան օվկիանոսի ափամերձ գիծը գրեթե 90 կմ է և սահմանակից է Ֆրանսիային: Այն շատ փոքր է և հակադրությունների նահանգ է `լեռներ և ծովափներ, խոշոր քաղաքներ և գյուղեր, արդյունաբերություն և գյուղատնտեսություն: Կլիման մեղմ է, տաք ամառներով և անձրևոտ ձմեռներով: Guipúzcoa- ի խոհանոցը դարձել է միջազգայնորեն ճանաչված, ինչպես նաև նրա խոհարարները, ինչպես նորարարներ Խուան Մարի Արզակը, Մարտին Բերասագաթուն և Պեդրո Սուբիջանան, բոլորն էլ Սան Սեբաստիանից են:[8] Բասկյան խոհանոցը փոխազդեցության հետևանքով մեծամասամբ ընկալել է ֆրանսիական խոհանոցի և հարևան Իսպանիայի շրջանների խոհարարական ավանդույթները: Բասկերը արագորեն սերտեցին խոհարարական գաղտնիքները, դարերի ընթացքում փոփոխելով, բայց այն վերջ ի վերջո ստացել է իր ազգային ինքնուրույն դեմքը և շարունակում է պահպանել այն: Ամերիկայի հայտնագործությամբ ՝ բազում բասկեր ճանապարհորդեցին դեպի նոր աշխարհ ՝ փախչելով սուղ կյանքից և իրենց հետ տարան խոհանոցային գաղտնիքներ: Տեղի ունեցած միջմայրցամաքային սննդի փոխանակմամբ ՝ եգիպտացորենը, պղպեղը, լոբին, լոլիկը և կարտոֆիլը ինտեգրվել են բասկյան խոհանոցին: Ըստ Մարիա Խոսե Սևիլայի ՝ Ֆրանսիայի բասկերի և Իսպանիայի բասկերի խոհանոցները տարբերվում են միմյանցից: Ֆրանսիական բասկերը ապրում են երկրի առավել հեռու տարածքներում, և նրանց սնունդը ավելի շատ հիմնված է մսի, քան ձկների վրա:

Խոհարարական արվեստը բասկերի մշակույթի անբաժանելի մասն է : Հակառակ ներկայիս միջազգային հեղինակությանը, որն այսօր վայելում է բասկյան խոհանոցը, միջնադարում Բասկերի երկրի այցելուները այլ պատկեր էին տեսնում: Ժողովուրդը աղքատ էր: Միսն ու ցորենը սակավ էին, ուստի ուտում էին կորեկ, ոսպ, լոբի և մրգեր: Չնայած նրան, որ բասկերը միշտ ձկնորսություն էին անում ափերին, XI դարում Նորվեգացիների ժամանումով և քրիստոնեական սննդակարգի կանոններով ՝ ավելի շատ ձկներ սկսեցին սպառվել, և աճեց ձկնորսական արդյունաբերությունը: Ֆրանկոյի ռեժիմի ժամանակ բասկյան խոհանոցը դարձավ այն, ինչ որ ոմանք անվանում են «հնացած»: Այնուամենայնիվ, 1975-ին Ֆրանցիսկո Ֆրանկոյի մահից հետո նոր խոհարարական շարժում ծնվեց ՝ Nueva Cocina Vasca (Նոր Բասկյան խոհանոց)որում ինքնատիպությունը զուգորդվում էր աննկարագրելի համով: [8] Այդ ժամանակյա ամենահայտնի ներկայացուցիչը «Արզակ» ռեստորանի սեփականատեր և խոհարար Խուան Մարի Արսակն էր: Մի քանի տարի շարունակ, նոր բասկյան խոհանոցը մեծ տարածում է գտել ամբողջ Իսպանիայում: Վերջին տարիներին այնպիսի տաղանդավոր խոհարարներ, ինչպիսիք են Մարտին Բերասատեգին, նոր թափ են տվել բասկյան խոհանոցի զարգացմանը: Բասկերը շատ են սիրում լավ ուտել: Հետևաբար, նույնիսկ եթե փորձնեք վատ ռեստորան գտնել, ապա դա մեզ չի հաջողվի: Տեղական ռեստորանները ոչ միայն շատ համեղ են, այլև գոհացնող: Եթե մենք ընդհանուր առմամբ խոսենք բասկերի պատրաստման մակարդակի մասին, ապա այստեղ կա Michelin- ի երեք աստղանի հաստատությունների ամենամեծ կենտրոնացումը (ինչը նշանակում է խոհարարական արվեստի ամենաբարձր որակը և բարձրագույն մակարդակը). 11 «երեք աստղանի» իսպանական ռեստորաններից հինգը գտնվում են Բասկերի երկրում: Բասկերի խոհանոցը, որը հիմնված է թարմ բաղադրիչներով պատրաստված պարզ գյուղացիական կերակրատեսակների վրա, համարվում է Եվրոպայում ամենասիրելիներից մեկը: Բասկերը լրջությամբ և հաճույքով են վերաբերվում պատրաստման գործին: [9] Ներքին խոհարարությունը, որը կատարվում է Բասկերի տներում, նույնպես շատ բարձր մակարդակի վրա է: Այժմ այդ գլոբալիզացիան և շտապողականությունը ստիպում են մարդկանց տանը ավելի ու ավելի քիչ եփել, հետևաբար քիչ սնվել, բայց բասկերը շարունակում են պատրաստել և գնահատել այն, ինչ սովորեցրել է նրանց խոհարարական ավանդույթը: [10] Բասկերի երկրում գոյություն ունի տղամարդկանց կողմից ճաշ պատրաստելու դարավոր ավանդույթ, և խորը հարգանք կա խոհանոցի ծեսերի նկատմամբ: Txokos- ը Բասկերի երկրում տղամարդկանց գաստրոտնտեսական հասարակության մի տեսակ է: Համաձայն Harald Kocker- ի Culinaria Spain գրքի, առաջին txoko- ն հիմնադրվել է 1843 թվականին Սան Սեբաստիանում: Այս ակումբների անդամները պարբերաբար հանդիպում են ՝ միասին կերակուր պատրաստելու, ուտելու, խմելու, հանգստանալու և շփվելու համար: Նրանք սովորաբար ունենում են իրենց տեղը ՝ խոհանոցով, բարով և ճաշասենյակով: Չնայած այս հասարակությունները բացառապես տղամարդկանց էին, և կանայք հրավիրվում էին միայն որոշակի տոնակատարությունների ժամանակ, սակայն կանանց աստիճանաբար ընդունվում էին շատ, բայց ոչ բոլոր հասարակություններում:[11] Բասկերի երկրում և, մասնավորապես, Սան Սեբաստիանում, պրոֆեսիոնալ եփել, նշանակում է աշխատել եվրոպական խոհանոցի մեծ լիգաներում: Կերակրման համար նուրբ ճաշատեսակներ պատրաստելը այնտեղ կարող է նույնքան մրցունակ լինել, որքան աշխարհի ցանկացած այլ վայրում:[12] Խոհարարությամբ զբաղվում են և´ կանայք, և ´ տղամարդիկ: Երկու դեպքում էլ մենք խոսում ենք խոհարարության այնպիսի ոճի մասին, որը հիմնականում տնային և ընտանեկան խոհարարություն է, և որը միշտ մեծահասակ կանանց կողմից փոխանցվել է այն երիտասարդներին, ովքեր, ի վերջո, կգան իրենց տեղը գրավելու համար:[13]

Բասկերի խոհանոցը նուրբ խառնուրդներ է պարունակում ի հաշիվ ծավափնյա մթերքի: Շուկաները, ֆերմերային խանութները կամ սննդի մասնագիտացված խանութները հեշտացնում են համեղ մթերքների ձեռքբերումը: Բասկյան խոհանոցին առավել բնորոշ ուտեստը, որը ունի նույն գույները, բասկերի երկրի դրոշը դրոշը, «Piperade»( Պիպերադ) է, լոլիկի, սոխի և կանաչ կամ կարմիր պղպեղի խառնուրդ, համեմված է Espelette պղպեղով (այն ամենաշատն է օգտագործվում բասկյան ուտեստների մեջ) մսով կամ ձկով, ինչպիսիք են հավը, գառը կամ բասկյան թունան: Այն կարող է նաև համարվել որպես հիմնական ուտեստ `պատրաստված ձվով կամ Bayonne խոզապուխտով: Ամեն տարի, օգոստոսի 15-ին, Սալյս-դե-Բեար քաղաքը կազմակերպում է «Էկոնիայի տոնավաճառ»: Տարբեր թիմեր մրցում են, որ պարգևատրվեն «լավագույն պիպերադ» կոչումով: Գյուղի բնակավայրերում միսը առավել նախընտրելի է: Խոզի, ոչխարի և հորթի միսը ամենից հաճախ շոգեխաշում են, ինչպես axoa-ն՝ գառան և հորթի միս, բրնձով կամ կարտոֆիլի կեղևով: Գետերի շրջանում հաճախ պատրաստում են կարագով տապակված կարմրախայտը: 

Բասկյան խոհանոցի ավանդական ճաշատեսակներից է Marmitako-ն  կաթսայում պատրաստված թունա շոգեխաշված  տարբեր այլ բաղադրիչներով ՝ կարտոֆիլ, լոլիկ, չիլի և սոխ: Ճաշատեսակի անվանումը բխում է բասկերեն marmita բառից ՝ անոթ կամ թաս:

Մյուս ճաշատեսակը, որը անպակաս է բասկյան սեղանից Ajoarriero- ն է: Այն բաղկացած է տապակած աղի ձողաձկից, որը համեմված է այլ բաղադրիչներով՝ լոլիկ, սխտոր, սոխ, կարմիր և կանաչ պղպեղ, տաք պղպեղ և կարտոֆիլ: Նախկինում ուտեստը եփում էին կավե ամանի մեջ կրակի վրա, և որի մեջ սխտորի քանակը կախված էր ճաշի քանակից: Որոշ շրջաններում մարդիկ ուտեստին ավելացնում էին ծովախեցգետին կամ հարած ձու : Հիմա ajoarriero- ն ավանդաբար մատուցվում է կավե ամանների մեջ, և այն հաճախ զարդարում են մաղադանոսով: Tigres (lit.tigers) - ը իսկական ուտեստ է,և որպես կանոն, մատուցվում է որպես տապակա, որը բաղկացած է մսից, լցոնված գինով պատրաստված սոխի և ալյուրի համադրությամբ: [14] Բասկերը ամեն օր ուտում են երկու կերակուր, իսկ երրորդը դեսերտ: Չնայած երբեմն ճաշկերույթները ավարտվում են միայն կտոր հասած պտուղով կամ քաղցր, փարթամ դեսերտով: Բասկյան աղանդերը շատ պարզ է՝ տնական: Դրանցից շատերը պատրաստված են բաղադրիչներով, որոնք սովորաբար հանդիպում են յուրաքանչյուր խոհանոցում ՝ ձու, կաթ և շաքար:[15] 

Բասկերի երկրի աշխարհագրությունը շատ հարմար է անասնաբուծությամբ զբաղվելու համար, ուստի և զբաղվում են մանր և խոշոր եղջերավոր անասունների բուծմամբ: Չնայած անասնապահական տնտեսությունների թիվը ներկայումս նվազել է: 2006-ին հաշվվում էր մոտ 19,000 բասկյան ֆերմերային տնտեսություն, որոնք զբաղվում էին անասունների բուծմամբ : [16]

Ելնելով նրանից, որ Բասկերի երկիրը անասնապահական է, ուստի տրամաբանական է որ կաթնամթերքը չի պակասում բասկյան սեղանից: Macaye գյուղը Բասկերի երկրի սրտում կաթնամթերքի պատրաստման հիանալի վայր է: Այս փոքր գյուղը, որը կոչվում է «mah-kiye», գտնվում է Էսպելետի մերձակայքում գտնվող Պիրենեյան լեռան ստորոտում: Կաթը վերամշակում են շուրջ 250 տնտեսություն և արտադրում իսկական և հյութալի պանիր ՝ օգտագործելով նախնիների տեխնիկան և ավանդույթները ժամանակակից հաստատություններում:[17]

  1. ↑ Santana, A. Euskal Herriko baserriaren arkitektura, historia eta tipologia, 2001, էջ 12.
  2. ↑ Brebbia, C. A. Structural Studies, Repairs and Maintenance of Heritage Architecture XIII,UK, 1989. Էջ 290.
  3. ↑ Beristain, B. BaserriBerri, 2010, էջ 6-10.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Xamar- Etxegoien, Juan Carlos. The Country of Basque, Navarra, 2006, էջ 28-29.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Santana., Alberto. Baserria, Gipuzkoa, 1993, էջ 40-42.
  6. ↑ 6,0 6,1 Trask, L. The History of Basque Routledge. London, 1997, էջ 312.
  7. ↑ Hess, Andreas. Reluctant Modernization: Plebeian Culture and Moral Economy in the Basque, New York City, 2009, էջ 38.
  8. ↑ 8,0 8,1 «The Food of El Pais Vasco: A Look at the Cuisine of Basque Country». The Spruce Eats (անգլերեն). Վերցված է 2020-07-02-ին.
  9. ↑ «Basque Americans - History, Modern era, The first basques in america». www.everyculture.com. Վերցված է 2020-07-02-ին.
  10. ↑ «Gastronomía Vasca - Instituto Vasco Etxepare». www.etxepare.eus. Վերցված է 2020-07-02-ին.
  11. ↑ «The Food of El Pais Vasco: A Look at the Cuisine of Basque Country». The Spruce Eats (անգլերեն). Վերցված է 2020-07-02-ին.
  12. ↑ schwied, Richard. consider the Eel, Univ of North Carolina Press, 2002, էջ 77-78.
  13. ↑ Sevilla, Maria Jose. Life and Food in the Basque Country, Rowman & Littlefield, 1990 էջ 14.
  14. ↑ «10 Most Popular Basque Dishes». www.tasteatlas.com. Վերցված է 2020-07-02-ին.
  15. ↑ Barrenechea, Teresa. Basque Table: Passionate Home Cooking from Spain's Most Celebrated Cuisine, Massachusetts 2005, էջ 270.
  16. ↑ «Options Méditerranéennes en ligne - Collection numérique - Organisation of the beef cattle sector in the autonomous community of the Basque country (Spain)». om.ciheam.org. Վերցված է 2020-07-02-ին.
  17. ↑ «Our cheese dairy». Onetik (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2020-07-02-ին.
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Մասնակից:Նուրիջանյան_Տաթևիկ/Ավազարկղ&oldid=7060677» էջից