Թխում
Թխում, սննդամթերքի պատրաստման մեթոդ է, տեղի է ունենում սովորաբար ջեռոցում, բայց կարող է պատրաստվել տաք մոխրի մեջ կամ տաք քարերի վրա։ Ամենատարածված թխած ապրանքը հացն է, բայց շատ այլ տեսակի ուտելիքներ կարելի է թխել[1]։ Ջերմությունը աստիճանաբար փոխանցվում է տորթերի, թխվածքաբլիթների և հացի կտորների մակերևույթից դեպի կենտրոն։ Երբ ջերմությունը անցնում է խմորի միջով, այն խմորները վերածում է թխած ապրանքների[2]։ Թխումը կարող է զուգակցվել գրիլի հետ՝ ստեղծելով հիբրիդային խորովածի տարբերակ՝ օգտագործելով երկու մեթոդները միաժամանակ կամ մեկը մյուսի հետևից։ Թխումը կապված է խորովածի հետ, քանի որ որմնադրությանը պատկանող վառարանի գաղափարը նման է ծխի փոսի գաղափարին։
Ավանդաբար թխում են տանը՝ ամենօրյա կերակուրների համար, ինչպես նաև հացաբուլկեղեններում և ռեստորաններում, տեղական սպառման համար։ Երբ արտադրությունը արդյունաբերականացված էր, թխումը ավտոմատացվում էր խոշոր գործարանների մեքենաների միջոցով։ Թխելու արվեստը մնում է հիմնարար հմտություն և կարևոր է սնուցման համար, քանի որ հացաբուլկեղենը, հատկապես հացը, սովորական և կարևոր մթերք են ինչպես տնտեսական, այնպես էլ մշակույթային տեսանկյունից։ Հացաբուլկեղեն պատրաստողին որպես մասնագիտություն կոչվում է հացթուխ։ Համապատասխան նշումով, հրուշակագործը նա է, ով սովորել է խմորեղենի, տորթերի, աղանդերի, հացի և այլ թխած ապրանքներ պատրաստելու արվեստում։
Սնունդ և տեխնիկա խմբագրել
Բոլոր տեսակի մթերքները կարելի է թխել, բայց որոշները պահանջում են հատուկ խնամք և պաշտպանություն ուղղակի ջերմությունից։ Այս պաշտպանությունն ապահովելու համար մշակվել են տարբեր տեխնիկա։
Հացից բացի, թխում են թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, կարկանդակներ, տորթեր, քիշեր, թխվածքաբլիթներ, կրեկերներ, պրետզելներ և այլն։ Այս հանրաճանաչ իրերը միասին հայտնի են որպես «թխված ապրանքներ» և հաճախ վաճառվում են հացաբուլկեղենի խանութում, որտեղ տեղափոխվում է միայն թխված ապրանքներ, կամ շուկաներում, մթերային խանութներում, ֆերմերների շուկաներում կամ այլ վայրերում[3]։
Միսը, ներառյալ խաշած միսը, օրինակ՝ խոզապուխտը, նույնպես կարելի է թխել, բայց թխումը սովորաբար վերապահված է մսի բոքոնների, ամբողջական մսի ավելի փոքր կտորների կամ ամբողջական մսի համար, որը պարունակում է լցոնում կամ ծածկույթ, ինչպիսիք են հացի փշրանքները։ Որոշ մթերքներ թխման ընթացքում շրջապատված են խոնավությամբ, փակ թավայի հատակին դնելով փոքր քանակությամբ հեղուկ, օրինակ՝ ջուր կամ արգանակ և թողնելով, որ այն գոլորշի դառնա սննդի շուրջը։
Թխում հին ժամանակներում խմբագրել
Թխելու ամենավաղ հայտնի ձևը տեղի է ունեցել, երբ մարդիկ վերցրել են վայրի խոտի հատիկներ, թրջել ջրի մեջ և խառնուրդը տրորել արգանակի նման մածուկի։ Աշխարհի ամենահին վառարանը հայտնաբերվել է Խորվաթիայում։ Հին եգիպտացիները հաց էին թխում խմորիչով, որը նրանք նախկինում օգտագործում էին գարեջուր պատրաստելու համար[4] :
Ս արքավորումներ խմբագրել
Առևտրային շատ վառարաններ հագեցած են երկու ջեռուցման տարրերով՝ մեկը թխելու համար, որն օգտագործում է կոնվեկցիա և ջերմային հաղորդակցություն՝ կերակուրը տաքացնելու համար, և մեկը՝ եփելու կամ խորովելու համար՝ տաքացնելով հիմնականում ճառագայթման միջոցով[5]։ Մեկ այլ սարքավորում, որը դեռ օգտագործվում է թխելու համար, հոլանդական վառարանն է։ Ասիական մշակույթները ընդունել են գոլորշու զամբյուղներ՝ թխելու էֆեկտ ստեղծելու համար, միաժամանակ նվազեցնելով անհրաժեշտ ճարպի քանակը։
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ «60 Baking Recipes We Stole From Grandma». Taste of Home (ամերիկյան անգլերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2018 թ․ հոկտեմբերի 19-ին. Վերցված է 2018 թ․ հոկտեմբերի 19-ին.
- ↑ Figoni, Paula I. (2011). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (3rd ed.). New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39813-5.p.38
- ↑ Pfister, Fred. «Pfister Consulting: History of Baking – How Did It All Start? Yes people». Արխիվացված է օրիգինալից 2013 թ․ հունվարի 13-ին. Վերցված է 2013 թ․ հունվարի 1-ին.
- ↑ Morgan, James (2012). Culinary Creation. Routledge. էջեր 297–298. ISBN 978-1-136-41270-7.
- ↑ Peter Ackroyd (2003). London: the biography (1st Anchor Books ed.). New York: Anchor books. էջ 59. ISBN 0385497717.