Էդամ, Էդամեր (հոլ.՝ Edammer), ավանդական հոլանդական կիսակարծր պանրատեսակ։ Այն դասվում է համեմատաբար էժան պանիրների խմբին։

Էդամ
Տեսակպանիր կովի կաթից, հոլանդական պանիր և պինդ անեփ պանիր
Առաջացման երկիր Նիդերլանդներ
ՏարածաշրջանԷդամ-Վոլենդամ և Edam?
Կաթկովի կաթ
ԱնունովEdam?
 Edam cheese Վիքիպահեստում
Նորվեգական էդամերի փաթեթավորումը

Գլուխը հիմնականում ունի գնդաձև կառուցվածք, որի միջուկի գույնը թույլ դեղնավուն է։ Կեղևը պատված է պարաֆինով։

Պանրի այս տեսակի համը թեթև ընկուզահամ երանգավորում ունի։ Այդ հատուկ հոտը և համը հնանալու հետ միաժամանակ մեծանում է։ Չհանուսացած (երիտասարդ) էդամերը կծու չէ, թեթև քաղցրավուն հրապուրիչ համ ունի։ Հասունացած էդամերը առավել չոր է և աղի, իսկ առավել հնանալու դեպքում համուհոտը ուժեղանում է։ Այս պանրատեսակը անվանվել է ի պատիվ Հյուսիսային Հոլանդիա տարածաշրջանի Էդամ քաղաքի։ Այստեղ ավանդաբար պատրաստում են այս հոլանդական պանիրը։ Ի սկզբանե պանիր պատրաստվում էր հում կաթից, բայց հետագայում սկսեցին օգտագործել բացառապես պաստերիզացված կաթ։ Յուղայնությունը հիմնականում 40—50 % է, իսկ կալորիականությունը տատանվում է 300-ից մինչև 380 կկալ 100 գրամի մեջ[1]։

Էդամ պանրատեսակը շատ հեշտ արտահանելի տարատեսակներից է։ Այն չի տուժում երկար ճանապարհ գնալուց, միակ փոփոխությունն այն է, որ մի թեթև կարծրանում է այն։ Այս հատկության շնորհիվ այն XIV—XVIII դարերում ամենահայտնի պանրատեսակն էր[2]։

Ծանոթագրություններ խմբագրել

  1. «Edam, Cheese and the City». www.edam.com. Վերցված է 2016 թ․ փետրվարի 24-ին.
  2. Culture Magazine, Laurel Miller, Thalassa Skinner Cheese For Dummies. — John Wiley & Sons, 2012-05-15. — 426 с. — ISBN 9781118099391

Արտաքին հղումներ խմբագրել

Պանիր «Էդամ» Արխիվացված 2016-04-07 Wayback Machine