Տապաս
Տապաս (իսպաներեն tapas, հոգնակի, tapa -... «կապարիչ»[1]), Իսպանիայում՝ ցանկացած նախուտեստ, որը մատուցվում է բարում գարեջրի կամ գինու հետ։ Դա կարող է լինել ընդեղեն, չիպսեր կամ ձիթապտուղ և անկախ ուտեստներ, օրինակ, «pintxos moruno» խոզի խորոված կամ «pintxos donostyarras» Սան Սեբաստիանում՝ մի շարք տարբեր տաք և սառը նախուտեստներ։ Հաճախ Իսպանիայի տարբեր մասերում (իսկ երկրի հարավ-արևելքում՝ Ալմերիայում և Գրանադայում միշտ) նախուտեստները ընդգրկված են խմիչքի գնի մեջ։
 Tapas | |
|---|---|
 գինու կամ գարեջրի հետ մատուցվող խաորտիկ | |
| Իսպանիա | |
| Ծագում | |
| Տեսակ | խորտիկ |
| Ենթատեսակ | նախուտեստ |
| Առաջացման երկիր | Սան Սեբաստիան |
| Բաղադրամասեր | |
| Հիմնական | հաց |
| Հնարավոր | սխտոր, սոխ |
 Tapas Վիքիպահեստում | |
Պատմականորեն, թեթև նախաճաշ՝ հաց կամ խոզապուխտ, դրվում էր մատուցվող բաժակի կամ գինով կուժի վրա՝ ծածկելով իր պարունակությունը ճանճերից ու փոշուց։ Բայց երբ թագավոր Ալֆոնսո X Կաստիլիացին հրամայել էր իր զինվորներին ցանկացած պանդոկում պարտադիր մատուցել գինու հետ նաև անվճար նախուտեստներ, որպեսզի զինվորները չհարբեին, խորամանկ պանդոկատերերը սկսեցին պատրաստել այդ անվճար ուտեստները որքան հնարավոր է փոքր։ Այդ ժամանակից ի վեր հայտնվել է նման ճաշատեսակների, նախուտեստների ավանդույթը[2]։
Իսպանացիների համատարած ժամանցն է տեղափոխել բարից բար՝ խմելով յուրաքանչյուրում գինի կամ մի բաժակ գարեջուր և փորձելով բարի ֆիրմային տապաս խորտիկները։ Տարածված ավանդույթ է, որ բարը կամ տեղական փոքր ռեստորանն ունենա 8- 12 տարբեր տեսակի տապաս` սկուտեղների վրա տաքացած և ապակե կապարիչներով ծածկված նախուտեստները։ Դրանք հաճախ շատ ուժեղ համեմված են սխտորով, չիլիով կամ պապրիկայով, չամանով, աղով, պղպեղով, շաֆրանով, երբեմն էլ `առատ ձիթայուղով։ Հաճախ տեսականու մեջ լինում է մեկ կամ մի քանի ծովամթերք, որը կոչվում է «մարիսկոս» («mariscos»), ընդգրկելով այդ թվում անչոուսներ, սարդինաներ կամ սկումբրիա ձիթապտղի յուղի կամ լոլիկի սոուսով, երբեմն` կարմիր կամ կանաչ պղպեղով կամ այլ համեմունքներով։ Տարածված է նաև տապասի այն տեսակը, որը պարունակում է մեկ կամ մի քանի տեսակի ձիթապտուղ։ Բացի այդ մեկ կամ մի քանի տեսակի հաց մատուցվում է որպես տապաս տարբեր սոուսներով[3]։
Իսպանիայում գոյություն ունեն տապասի բազմաթիվ մրցույթներ, սակայն միայն Տապասի ազգային մրցույթն[4] է, որը տոնում են ամեն տարի նոյեմբերին։
Պատկերասրահ խմբագրել
-
Տապաս pintxos Սան Սեբաստիան քաղաքում -
Կծու պղպեղով տապաս մատուցված Մադրիդում -
Տապաս ծովախեցգետիններով -
Տապաս Օլիվիե աղցանով -
Բանդերիաս տապաս՝ թթու վարունգով -
Պապաս առուգադաս կոչվող տապաս
Տես նաև խմբագրել
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ «Tapas, the Little Dishes of Spain». Living Language (ամերիկյան անգլերեն). 2012 թ․ մարտի 20. Արխիվացված օրիգինալից 2018 թ․ մայիսի 3-ին. Վերցված է 2018 թ․ մայիսի 2-ին.
- ↑ Plunkett-Hodge, Kay (2016 թ․ հուլիսի 1). «The history of the Spanish tapas». The Telegraph (բրիտանական անգլերեն). ISSN 0307-1235. Արխիվացված օրիգինալից 2018 թ․ նոյեմբերի 4-ին. Վերցված է 2018 թ․ մայիսի 2-ին.
- ↑ «Gildas (Anchovy, olive and guindilla skwewers)». Spain Recipes. Արխիվացված օրիգինալից 2009 թ․ մարտի 3-ին.
- ↑ «Concurso nacional e internacional de pinchos y tapas ciudad de Velladolid» [National and international contest of skewers and tapas city of Velladolid] (իսպաներեն). Արխիվացված օրիգինալից 2014 թ․ մայիսի 17. Վերցված է 2019 թ․ հունվարի 2-ին.
{{cite web}}: CS1 սպաս․ unfit URL (link)
 | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Տապաս» հոդվածին։ |