Կալվադոս (խմիչք)

Կալվադոս (ֆրանսերեն:  ( ), ֆր.՝ Calvados), խնձորի կամ տանձի բրենդի, որը ստացվում է սիդրի թորումից։ Խմիչքի հայրենիքը ֆրանսիական Ստորին Նորմանդիան է։ Կալվադոսի թնդությունը՝ 40 %:

Կալվադոս
Ենթատեսակ	eau-de-vie? և Zigarrenbrand?
Ալկոհոլի պարունակություն	40 և 45
Ծագման երկիր	Ֆրանսիա
Ստեղծման տարի	16-րդ դար
Գույն	շագանակագույն
calvados-aoc.be
Calvados (spirit) Վիքիպահեստում

Պատմություն

Խմիչքի առաջին հիշատակումը կապված է Ժիլ դը Գուվերվիլի անվան հետ, որը 1553 թվականին իր օրագրում հիշատակել է սիդրի թորման պրակտիկայի մասին։

Իր անվանումը խմիչքը ստացել է Նորմանդիայի համանուն գավառից։ Ժողովրդի մեջ խմիչքը հենց կալվադոս էր կոչվում 19-րդ դարի կեսերին, իսկ 1942 թվականից խմիչքին տրվեց պաշտոնական անվանումը։

Ստանդարտներ

Ըստ «Ծագման իսկության կանոնների»՝ գոյություն ունի կալվադոսի երեք տեսակ՝ AOC calvados, Calvados Pays d’Auge և Calvados Domfrontais:

Կալվադոս այսօր պատրաստում են ֆրանսիական Կալվադոս, Մանշ, Օրն գավառներում, մասամբ նաև Էր, Մայեն, Սարթ և Էր և Լուար գավառներում։

AOC calvados

Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Գրանվցած 6000 արտադրող կա, որից 400 արտադրողը՝ խոշոր։ Խմիչքի ստացման համար կիրառվում է միանգամյա գոլորշիացում։ Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երկու տարի։

Կրկնակի գոլորշացման սարք

Calvados Pays d’Auge

Թորիչ

Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Կա գրանցված 2000 արտադրող, որից 40 արտադրողը՝ խոշոր։

Սիդրը պետք է անցնի նվազագույնը 21 օր տևողության խմորման պրոցես, ինչպես նաև կրկնակի գոլորշացում։ Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երկու տարի։

Calvados Domfrontais

Ստեղծվել է 1997 թվականին։ Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Կա գրանցված 1500 արտադրող, որից 5 արտադրողը՝ խոշոր։

Ըստ չափորոշչի՝ խմիչք ստանալու համար պետք է օգտագործվի 30 տոկոս տանձի սպիրտ։ Երբեմն այն հասնում է 50 %։

Կիրառվում է միանգամյա գոլորշացում։

Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երեք տարի։

Խնձորի ընտրություն

Արտադրողները խմիչքի համար ընտրում են միայն փոքրիկ ու սուր բուրմունքով խնձորներ։ Կալվադոսը ստացվում է զանազան սպիրտների խառնուրդից։ Ճիշտ խառնումը թույլ է տալիս ստանալ միանման համ։ Արտադրության համար աճեցվում են հիմնականում 20-ից 40 տեսակի խնձորենի։

Սովորաբար կալվադոսը պատրաստում են 10 տոկոս դառը, 70 տոկոս դառը-քաղցրավուն և 20 տոկոս թթու խնձորի տեսակներից։

Հնեցում

Սիդրի թորումից հետո կալվադոսը դեռևս անգույն է։ Այդ պահին խմիչքը դեռևս կալվադոս չէ։ Կալվադոս այն դառնում է կաղնե տակառներում հնեցումից հետո՝ ստանալով համապատասխան գույնը և բուրմունքը։

Տակառները լցվում են 70 % թնդությամբ սպիրտով։ Հասունավման ժամանակ ավելացնում են ջուր։

Կալվադոսը ըստ հնության լինում է.

• Fine, Trois etoiles («Երեք աստղանի»), Trois pommes («Երեք խնձոր»), 2 տարվա հնեցում
• Vieux-Reserve, երեք տարվա հնեցում
• V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP, 4 տարվա հնեցում
• Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu, 6 տարվա հնեցում
• Age 12 ans, 15 ans d’age, 12 կամ 15 տարի
• 1946, 1973, վինտաժային կալվադոս։

Առաջատար արտադրողներ

• Anee (AOC calvados)
• Berneroy (AOC Calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d’Auge)
• Busnel (Calvados Pays d’Auge)
• Adrien Camut (Calvados Pays d’Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d’Auge)
• Christian Drouin — 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d’Auge)
• Le Clos d’Orval (AOC calvados)
• Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC calvados)
• Daron (Calvados Pays d’Auge)
• David
• Philippe Daufresne (Calvados Pays d’Auge)
• Serge Desfrieches (Calvados Pays d’Auge)
• Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
• Des Grimaux, Earl
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC calvados)
• Domaine Dupont (Calvados Pays d’Auge)
• Fermicalva (AOC calvados)
• Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados)
• Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d’Auge)
• Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
• Roger GROULT (Calvados Pays d’Auge)
• Houley
• Michel HUARD (AOC calvados)
• Michel Hubert (Calvados Pays d’Auge)
• Pierre Huet (Calvados Pays d’Auge)
• Lebrec
• Lecompte (Calvados Pays d’Auge)
• Lelouvier
• Lemorton (Calvados Domfrontais)
• Le Père Jules (Calvados Pays d’Auge)
• Leroyer
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Macrel
• Manoir de Querville (Calvados Pays d’Auge)
• Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d’Auge)
• Manoir d’Apreval (Calvados Pays d’Auge)
• Martayrol
• Morin (AOC calvados)
• PARC du MOULIN
• Père Magloire (Calvados Pays d’Auge)
• Philippe Piednoir
• Pomypom
• Preaux
• Sapiniere
• Toutain
• Puchek

Գրականություն

• Benoît Noël, Maud Guichard : Cidre et Calvados en Pays d’Auge, Sainte-Marguerite-des-Loges, Éditions BVR, 2013.
• Charles Neal : Calvados - The Spirit of Normandy, San Francisco, Flame Grame Press, 2011.
• Henrik Mattsson : Calvados – The world’s premier apple brandy – Tasting, facts and travel, Suède, Flavourrider, 2004.
• Martine Nouet : Le calvados, Paris, Flammarion, 2004.
• Paul Robin et Michel de La Torre : Le cidre, la pomme, le calvados, Paris, Éditions du Papyrus, 1988.
• Jacques Billy et Christian Drouin : Le grand livre des calvados, Condé-sur-Noireau, Charles Corlet, 1987.

Արտաքին հղումներ

• Apples, Cider and Calvados in Pays d'Auge, Normandy
• Calvados
• What is Calvados? Արխիվացված 2018-06-18 Wayback Machine

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Կալվադոս (խմիչք)» հոդվածին։