«Թահին»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
Տող 2.
[[Պատկեր:Tahina.JPG|մինի|Թահինի մածուկի բաղադրիչներ:]]
[[Պատկեր:Qufu - Xiguan Ave - street market - sesame paste - P1060012.JPG|մինի|Քունջութի մածուկի վաճառակետ Ցյույֆուում, [[Չինաստան]]:]]
'''Թահին''', '''թահինա''' կամ '''թհինա''' (ինչպես նաև հայտնի է որպես ''քունջութե մածուկ''), [[Միջին Արևելք]]ում տարածված թանձր, [[յուղ]]ոտ մածուկ՝ պատրաստված [[քունջութ]]ի աղացած սերմերից։ Որպես անհրաժեշտ կոմպոնենտ՝ այն ավելացնում են բազմաթիվ ուտեստների՝ օրինակ՝ [[ֆալաֆել]]ին, [[հումուս]]ին, բացի այդ, այն բազմաթիվ [[սոուս]]ների համար որպես հիմք է ծառայում։ Թահինի բաղադրության մեջ մտնում են քունջութի կրկնակի աղացած սերմերը (100 %)։ Մածուկն օգտագործելիս այն նոսրացնում են ջրով՝ մինչև հեղուկ [[թթվասեր]]ային կոնսիստենցիա ստանալը, ավելացնում են [[կիտրոն]]ի հյութ, [[աղ]] և [[սխտոր]], իսկ տարբեր շրջաններում հիմքին ավելացվում են նաև զանազան [[անուշահյութ]]եր կամ այլ հավելումներ։ Դասական ակրատ հումուսը պատրաստվում է սիսեռով և թահինով<ref>https://books.google.am/books?id=w20ZjD8_2GQC&pg=PA112</ref><ref>Ghillie Basan. ''The Middle Eastern Kitchen''. Hippocrene Books, 2007. ISBN 9780781811903. Page 146.</ref
Թահինը լավ հայտնի է [[Մերձավոր Արևելք]]ի և [[Իսրայել]]ի [[Արաբական աշխարհ|արաբական երկրներ]]ի (որտեղ այն անվանում են «թհինա» համապատասխան նրան թե ինչպես են անվանում արաբները՝ {{lang-ar|طحينية}}, {{lang-he|טחינה}}), ինչպես նաև [[Հունաստան]]ի, [[Կիպրոս]]ի խոհանոցներում. թահինով կիպրոսյան կարկանդակները հատկապես պահանջված են [[Մեծ պաս]]ի ժամանակ։ Հաճախ թահինի մեջ ավելացնում են ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, սխտոր, աղացած կումին, կարմիր պղպեղ, [[մաղադանոս]] և օգտագործում են որպես [[կերակրալցուկ]] կամ պարզապես մատուցում են [[պիտա]]յի կամ հացի հետ։ Թահինով զանգվածը կիրառվում է արևելյան բազմաթիվ քաղցրավենիքների պատրաստման համար, այդ թվում՝ ամենահայտնիներից մեկի՝ [[հալվա]]յի։ Ճապոնական խոհանոցում բոված քունջութից պատրաստված թահինը հիմնականում կիրառվում է որպես գոմանդարե հայտնի սոուսի հիմնական բաղկացուցիչ մաս<ref>[https://umamimart.com/blogs/main/japanify-garlicky-gomadare-sesame-sauce Рецепт гомадарэ] {{ref-en}}</ref>։
Տող 9.
Թահինի մասին ամենահին հիշատակությունը կարելի է գտնել շուրջ 4000 տարի առաջ գրված [[սեպագիր]] [[բաղադրատոմս]]երում, որոնք նկարագրում են աստվածներին քունջութի [[գինի]] մատուցելու ավանդույթը։ Պատմագիր [[Հերոդոտոս]]ը հիշատակում է [[Տիգրիս]] և [[Եփրատ]] գետերի [[Տիգնիս (Կարսի գավառ)|գավառ]]ում աճեցվող քունջութի մասին։ Այս սերմը հիմնականում օգտագործվել է քունջութի յուղի պատրաստելիս։
Թահինը, որպես բաղադրիչ, հիշատակվում է դեռևս [[XIII դար]]ի խոհարարական գրքերի՝ հումուսի պատրաստման բաղադրատոմսում, հանդիսանում է [[
== Տես նաև ==
| |||