«Բիսարա»–ի խմբագրումների տարբերություն

'''Բիսարա''' ({{lang-ar|بصارة }}), [[ապուր]] կամ սոուս [[Հյուսիսային Աֆրիկա]]յի խոհանոցում, որը պատրաստվում է չոր մանրացված [[բակլա]]յով` որպես հիմնական բաղադրիչ<ref name="Weiss Chirichigno 2007"/><ref name="Valenta 2016"/><ref name="Morse 1998 p. 63"/><ref name="Staff 2013"/>:։ Այլ բաղադրիչներից են սխտորը, ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, կծու կարմիր պղպեղը, չամանը և աղը<ref name="Weiss Chirichigno 2007"/><ref name="Hal Hamon Barbey 2013"/>:։

Բիսարան առաջացել է եգիպտական [[փարավոն]]ների դարաշրջանում, մոտ 4000 տարի առաջ:առաջ։ Ուտեստը հին եգիպտացիներին հայտնի էր որպես ֆուլեա և պատրաստվում էր ոչ թե չոր բակլայով, այլ` թարմ լոբով:լոբով։ Ֆուլեան անվանում էին նաև «բիս-օրո» (մեղու-օրո, արաբ. بيصارو), ինչը նշանակում է «եփած լոբի»:։ Այս տերմինը ժամանակակից անվանման հիմքում է<ref>[http://fava-bean.blogspot.com/2019/07/bissara-or-fava-bean-soup.html </ref>:։

Բիսարան երբեմն պատրաստվում է լոբով, ոլոռով կամ սիսեռով<ref name="Independent.ie 2014"/><ref name="Jaffrey 2014"/><ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=99311 Биссара с горохом]</ref>:։ Եգիպտոսում բիսարան ներառում է նաև խոտաբույսեր կամ տերևավոր կանաչիներ, հատկապես` մաղադանոս, անանուխ, սամիթ, սպանախ կամ սունկ, չնայած վերջինս ավելի հաճախ ավելացնում են Պաղեստինում գտնվող եգիպտացի արտագաղթողները և ուտում հացով որպես թաթախվող սոուս<ref name=Arabi /><ref name=Yasmine>{{Cite web| author=Yasmine| title = Classic Egyptian Bessara| date=March 17, 2016| website=Cairo Cooking| accessdate = 2018-05-14| url = http://cairocooking.com/md_recipe/classic-egyptian-bessara/}}</ref>:։ Սովորաբար սա էժան ուտեստ է և կոչվում է աղքատ մարդկանց ուտեստ<ref name="Honnor 2012"/><ref name="Hal Hamon Barbey 2013"/>:։ [[Մարոկկո|Մարրոկո]]յում նույնիսկ ասացվածք կա. «Նա այնքան աղքատ է, որ միայն Բիսարա է ուտում»:։

Բիսարան եգիպտական և Մարոկկոյի խոհանոցի ավանդական ուտեստ է<ref name="Weiss Chirichigno 2007"/><ref name="Kitchen 2010"/><ref name="Engineers 2006"/>:։ [[Եգիպտոս]]ում բիսարան ուտում են բացառապես որպես հացի սոուս և մատուցում են նախաճաշի համար, ինչպես հացահատիկը:հացահատիկը։ Ավելի հազվադեպ մատուցվում է ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ:ժամանակ։ Եգիպտական բիսարան ներառում է խոտաբույսեր կամ տերլազարդ կանաչիներ, կծու պղպեղ, կիտրոնի հյութ և երբեմն սոխ<ref name=Arabi />:։ Այն գյուղացիական ֆերմերների ավանդական կերակրատեսակն է<ref name="Lina">{{Cite news|last=El-Wardani|first=Lina|date=2010-05-05|title=An Ancient Diet|url=http://www.egyptindependent.com/ancient-diet/|accessdate=2018-05-14}}</ref>, չնայած Եգիպտոսի քաղաքներում այն ավելի տարածված է դարձել 2011 թվականից, քանի որ այն ավելի առողջարար է, քան դրա քաղաքային նույնատիպ ուտեստը` Ֆուլ Մեդամեսին<ref name="Jaffrey 2014"/>:։ Մարոկյան [[Մարաքեշ]]ում բիսարան տարածված է տարվա ցուրտ ամիսներին և այն կարելի է գտնել քաղաքների հրապարակներում և փողոցներում<ref name="Valenta 2016"/>:։ Բիսարան համեմատաբար տարածված է [[Պաղեստին]]ում, քանի որ այն հիշեցնում է ավանդական կերակուր, որը հայտնի է [[Իսրայել]]ում [[քանան]]ական ժամանակներից<ref name=Arabi>{{Cite news| last = كريم| first = محمد| title = البصارة... وجبة الشتاء الزهيدة| work = العربي| accessdate = 2018-05-14| date = 2015-11-08| language=ar| url = https://www.alaraby.co.uk/miscellaneous/2015/11/8/البصارة-وجبة-الشتاء-الزهيدة}}</ref>:։