Վիքիպեդիա

«Պեստո»–ի խմբագրումների տարբերություն

Դիտել պատմությունը
← Նախորդ տարբՀաջորդ տարբ →
Content deleted Content added
ՎիզուալԵլատեքստ
չ Colon֊ը (:, U+003A) փոխարինում եմ հայերեն վերջակետով (։, U+0589)
Տող 1.
{{Տեղեկաքարտ ուտեստ}}
'''Պեստո''' ({{lang-it|pesto}}՝ աղացած, տրորած), [[իտալական խոհանոց]]ին պատկանող [[սոուս]], որը պատրաստվում է [[Ռեհան բուրավետ|ռեհանով]], [[Սոճի իտալական|իտալական սոճու]] սերմերով, [[Պարմեզան|պանրով]] և ձիթապտղի յուղով:յուղով։ Պեստոն ավելացնում են զանազան ուտեստների, այդ թվում՝ [[պիցցա]]յի, [[մակարոնեղեն]]ի, [[ավոկադո]]յի կամ լոլիկի ապուր-խյուսերի վրա, կամ էլ քսում են հացին:հացին։
== Դասական բաղադրատոմս ==
[[Պատկեր:BasilPesto.JPG|մինի|ձախից|Պեստո]]
Պեստոն ունի հազարամյակների պատմություն:պատմություն։ Դեռևս Հին Հռոմում պատրաստել են նմանատիպ սոուս՝ [[մորետում]]ը, որը համարվում է ժամանակակից պեստոյի նախահայրը:նախահայրը։ Պեստոյի մասին առաջին գրավոր հիշատակությունը գտնվել է [[Լիգուրներ|լիգուրացի]] նպարավաճառ Ջիո Բատա Ռատոյի և իր որդու՝ Ջովանիի «Ջենովայի խոհանոց» («La Cuciniera Genovese») գրքում, 1863 թվականին<ref name="pcs">[http://www.pestochampionship.it/about-pesto/?lang=en About Pesto]{{ref-en}} // Genova Pesto World Championship</ref>:։ Պեստոն առաջին անգամ պատրաստել են հյուսիսային Իտալիայի [[Լիգուրիա]] մարզում, մասնավորապես՝ [[Ջենովա]] քաղաքում:քաղաքում։ Ջենովական դասական պեստոն (''pesto alla genovese'') պատրաստվում է մարմարե [[սանդ]]ի մեջ փայտե թիակով:թիակով։ Սոուսի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Ջենովայի շրջակա գյուղերում աճող ռեհանի տերևներ, [[Սոճի իտալական|իտալական սոճու]] սերմեր{{sfn|Агафонова|2012}}, ոչխարի կաթից{{sfn|Агафонова|2012}} պատրաստված կոշտ պանիր ([[պեկորինո]]{{sfn|Михайлова|2012}} և{{sfn|Агафонова|2012}}{{sfn|Михайлова|2012}}/ կամ{{sfn|Михайлова|2012}}{{sfn|Оливер|2007}} [[պարմեզան]]), սխտոր, աղ, լիգուրական ձիթայուղ ([[Ռաֆինացում|չռաֆինացված]], մեխանիկական զտմամբ):։
 
== Տարատեսակներ ==
Պեստոն ունի յուրահատուկ, կանաչ գույն, սակայն Իտալիայի հարավում, [[Սիցիլիա (մարզ)|Սիցիլիա]] կղզում, պատրաստում են կարմիր պեստոյի երկու տարատեսակ՝ պեստոյի հիմնական բաղադրիչներին ավելացնելով լոլիկ, կամ հանելով որևէ բաղադրիչ:բաղադրիչ։
* (+) թարմ լոլիկ, (−) սոճու սերմեր՝ ''Պեստո ալա Սիցիլիա'' (''pesto alla siciliana''{{sfn|Агафонова|2012}})
* (+) ջերմոցի լոլիկ և նուշ, (−) պանիր{{sfn|Агафонова|2012}}, կամ (+) թարմ լոլիկ (կեղևահան արած և սերմերը հեռացրած) և նուշ, (−) պանիր և սոճու սերմեր{{sfn|Михайлова|2012}}՝ ''Պեստո ալա Տրապանեզե'' (''pesto alla trapanese'', [[Տրապանի (մարզ)|տրապանական]] պեստո).
 
=== Ուրիշ երկրներում ===
* [[Ֆրանսիա]]յի հարավ-արևելքում, [[Պրովանս]] մարզում, պատրաստում են պիստու ([[:fr:Pistou|pistou]]{{ref-fr}}) սոուսը՝ ռեհանից, սխտորից և ձիթապտղի յուղից:յուղից։
* [[Ավստրիա]]յում [[դդում]]ի սերմերից պատրաստում են դդումի պեստո:պեստո։
* [[Գերմանիա]]յում պատրաստում են պեստոյի իրենց տարբերակը, ռեհանի փոխարեն ավելացնելով [[ղանձիլ]]:։
 
<gallery mode="packed" heights="150px" caption="Օգտագործման օրինակներ">
Տող 38.
* {{Статья
|автор = Աղաֆոնովա Ն.
|заглавие = Ինչպես պատրաստել իսկական պեստո:պեստո։ Իտալական բաղադրատոմսեր
|ссылка = http://www.aif.ru/food/world/kak_prigotovit_nastoyashchiy_sous_pesto_recepty_italii
|издание = Аргументы и факты "Про Кухню"
Տող 50.
* {{Статья
|автор = Բոյարսկայա Վ.
|заглавие = Ինչպես պատրաստել իսկական պեստո:պեստո։ Դե, գրեթե իսկական:իսկական։
|ссылка = https://meduza.io/feature/2017/06/24/kak-prigotovit-nastoyaschiy-pesto-nu-ili-pochti-nastoyaschiy-instruktsiya
|издание = Meduza
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/wiki/Պեստո» էջից