«Կաղամբով տոլմա»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
չ մանր-մունր oգտվելով ԱՎԲ |
չ Colon֊ը (:, U+003A) փոխարինում եմ հայերեն վերջակետով (։, U+0589) |
||
Տող 22.
}}
[[Պատկեր:Կաղամբով տոլմա.jpg|300px|մինի|Հայկական [[տոլմա]]]]
'''Կաղամբով տոլմա''', [[տոլմա]]յի<ref name="Claudia_Roden">[[:en:en:Claudia Roden|''Claudia Roden''.]] «A Middle Eastern Feast» — Penguin UK, 2011 — ISBN 0141966017, 978014196601</ref> տարատեսակ, արևելա-եվրոպական խոհանոցի ուտեստ, աղացած մսի կամ բանջարեղենի խճողակ՝ եփած [[բրինձ]] և/կամ [[հնդկացորեն]] ներառող, [[կաղամբ]]ի կամ [[խաղող]]ի տերևների մեջ
Տոլմա փաթաթելն աշխատատար գործընթաց է, սակայն գոյություն ունի տոլմայի ավելի պարզ տարբերակ՝ «ալարկոտ տոլմա», որի պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ է
== Ծագում և անվան պատմություն ==
Առաջին անգամ ուտեստը հիշատակվում է հրեական ազգային խոհանոցում, մոտ մ.թ.ա. 2000 տարի առաջ<ref name="Lavine">{{cite news|author=Eileen M. Lavine|url=http://momentmag.com/moment/issues/2011/10/talkofthetable.html|title=Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages|work=Moment Magazine|date=September–October 2011|accessdate=հոկտեմբերի 3, 2011|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20111011080758/http://momentmag.com/moment/issues/2011/10/talkofthetable.html|archivedate=հոկտեմբերի 11, 2011|df=}}</ref>, որտեղից, ինչպես համարվում է, բաղադրատոմսը տարածվել է նախ [[Եվրոպա]]յի հարավարևելյան երկրներում (ներառյալ Բալկանները), իսկ ավելի ուշ տարածվել է ամբողջ Եվրոպայում և [[Ասիա]]
Սլավոնական տարբեր լեզուներում ուտեստն անվանում են {{Lang-bg|սարմի}}, {{Lang-cs|սարմա}} և
Արևելյան սլավոնների մեջ համարվում է, որ «գոլուբցի» անվանումը հայտնվել է համեմատաբար վերջերս, ֆրանսիական խոհանոցի ազդեցության ներքո, որը մոդայիկ էր 19-րդ դարում, երբ մատուցվում էին տապակած ամբողջական աղավնիներ (''голуби''): Ուտեստը Ռուսաստանում այդպես էլ կոչվում էր՝ ''«голуби»'', մոտավորապես հենց այդ նույն ժամանակահատվածում էլ սկսեցին մատուցել «կեղծ աղավնիներ»՝ մսային խճողակից պատրաստված և փաթաթված կաղամբի տերևների
Մ. Ֆասմերի կարծիքով՝ {{lang-ru|голубцы}}-ն, ինչպես և {{lang-pl|goɫębki}}-ն, {{lang-sh|голу̀биħ}}-ն, ծագում են ''голубь'' բառից՝ ձևի<ref>Фасмер|голубцы|том=1|страницы=432</ref>
[[19-րդ դար]]ում ռուսական խոհարարական գրքերում «գոլուբցի» անվանումը հայտնվեց նաև «դոլմա»/«տալմա»<ref>{{книга|автор=Степанов, Г.|заглавие=Новейшее дополнение к Опытному повару с присовокуплением азиатского стола или восточного гастронома|место=М.|издательство=[[типография|тип.]] Лазаревых института восточных языков|год=1837}}</ref><ref>{{книга|автор=Н.А. Коломийцева|заглавие=Необходимая настольная книга для молодых хозяек|место=СПб.|издательство=издание В. В. Лепехина и Т. Ф. Кузина|год=1891}}</ref> և «լցոնված կաղամբ»<ref>{{книга|автор=И.(Н.?)М. Радецкий|заглавие=Альманах гастрономов|издание=В 3 кн.|ссылка=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/almanac/content.htm|место=СПб.|издательство=тип. Штаба Отдельного корпуса внутр. стражи|год=1852}}</ref> անվանումների
== Կաղամբով տոլման Հայաստանում ==
[[Պատկեր:Հայկական ամառային տոլմա.jpg|300px|մինի|Հայկական ամառային տոլմա. խճողակը պատրաստված է խոզի և տավարի մսերից, [[Բրինձ|բրնձից]] և [[համեմունք]]ներից, ապա լցոնված է [[կաղամբ]]ի թփերի, [[բիբար]]ի, [[սմբուկ]]ի և [[լոլիկ]]ի մեջ:]]
Հայաստանում կաղամբով տոլման հիմնականում պատրաստում են 3 տեսակի մսից՝ [[ոչխարի միս|ոչխար]]ի, [[Տավարի միս|տավար]]ի կամ [[խոզի միս|խոզ]]
== Կաղամբով տոլման Ուկրաինայում ==
Կարպատներում, ավանդաբար, տոլման պատրաստում են [[եգիպտացորեն]]ով, [[Պոլտավա]]յի մարզում ընդունված է եփել [[հնդկացորեն]]ի և [[խորխոզի]]ների
== Կաղամբով տոլման Բելառուսում ==
|