«Մասնակից:Քրիստինե Աղինյան/Ավազարկղ»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
No edit summary |
No edit summary |
||
Տող 6.
[[Պատկեր:Baklava ST 06.JPG|thumb|[[Baklava|Paklawa (Baklawa)]]]]
'''Քրդական խոհանոցը''' ({{lang-ku|{{Nastaliq|خواردنی کوردی}}}} or ''Xwarina Kurdî'') բաղկացած է [[քուրդ]] ժողովրդի պատրաստած կերակրատեսակների բազմազանությունից: Քրդերի և նրանց անմիջական հարևանների՝
== Խոհարարական սովորույթներ ==
Քրդական սննդակարգը ներառում է մրգերի և բանջարեղենի լայն տեսականի: Գառն ու հավը հիմնական միսն է: Նախաճաշը սովորաբար ներառում է հաց, պանիր, մեղ, ոչխարի կամ կովի մածուն և մի բաժակ սև թեյ: Ճաշի ժամանակ գառն ու բանջարեղենը տապակում են տոմատի սոուսով և
Քրդական խոհանոցը առատորեն օգտագործում է թարմ խոտաբույսեր:
Քաղցր սև թեյը և դառը ուժեղ սուրճը շատ տարածված ըմպելիք է։ Մեկ այլ սիրված քրդական ըմպելիք է «մաստավը» (Sorani) կամ «Ava Mast»-ը, մածուն և աղ՝ խառնված ջրի հետ: Դրա ֆերմենտացված տարբերակը կոչվում է [[թան]] (Doogh): Երկու ըմպելիքներն էլ հաճախ մատուցվում են սամիթի, անանուխի և [[Պիստակենի բթատերև]] ծառի սերմեր հետ մեկտեղ:
Քրդական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են՝ բերբեզելը, բիրիանին, դոկլիվը, քելանը, կուլլերենասկեն, կուտիլկը, պարև տոբուլին, կուկին (մսով կամ բանջարեղենով կարկանդակներ), բիրինչը (սպիտակ բրինձ մսով կամ բանջարեղենով և խոտաբույսերով) և մի շարք աղցաններ, խմորեղեն և խմիչքներ՝ հատուկ Քրդստանի տարածաշրջանին բնորոշ: Այլ հայտնի ուտեստներ են՝ մակլուբա, կոֆտա, շիֆտա, շիլահ / մարագա, սպանախ ձվով, ցորենով և ոսպով ապուր, բազուկից և մսով ապուր, քաղցր շաղգամ, հիլի թխվածքաբլիթներ, բուրգուլ փլավ, մենեմեն, մեհիր, ուռ և ռուվի, յապրախ և չիչմա։ Այս ուտեստը տարածված է Էրբիլում (Էրբիլ), Տեֆտիում, նիսկենեում և նանե նիսկայում:
Քրդական հայտնի ուտեստներից մեկը Քարդուպիլաուն է, որը տարածված է Պիրանշահրում և Մահաբադում:
Սավարը քուրդ ֆերմերների շրջանում ավանդական կերակուր է, պատրաստվում է ցորենի հատիկներից, որոնք խաշում են, արևը տակ չորացնում և հարվածում հավանգով՝ կեղևից ազատվելու համար, հետո ցորենը աղում են ջրաղացի մեջ (destarr):
Տապսին սմբուկի, կանաչ պղպեղի, դդմի և կարտոֆիլի ուտեստ է լոլիկի մի փոքր կծու սոուսով։ Քրդական տիպիկ նախաճաշը բաղկացած է պանիրից, կարագից, ձիթապտուղից, ձվից, լոլիկից, վարունգից, կանաչ պղպեղից, ռեցելից (ջեմ, մարմելադ կամ ջեմ) և մեղրից: Քրդստանում երշիկեղենը, հացաբուլկեցենը և նույնիսկ ապուրները կարող են լինել նախաճաշին:
| |||