«Մասնակից:Elen musheghyan/Ավազարկղ»–ի խմբագրումների տարբերություն

Առանց խմբագրման ամփոփման
= Քաղցրավենիք =
Քաղցրավենիքը խոհարարական անուն է տիմուսի համար (որը կոչվում է նաև կոկորդկոկորդի, գյուլետագյուլետայի կամ պարանոցի քաղցրավենիք) կամ ենթաստամոքսային գեղձի (նաև կոչվում է ստամոքսստամոքսի, փորըփորի կամ աղիքաղիքի քաղցրավենիք), սովորաբար հորթից ([[ris de veau]]) և գառան ([[ris d'agneau]]): «Սրտի» քաղցրավենիքներն ավելի գնդաձև են, իսկ «կոկորդի» քաղցրավենիքներն ավելի գլանաձև են: Քանի որ տիմուսը փոխարինվում է մանրաթելային հյուսվածքով ավելի հին կենդանիների մեջ, միայն ենթաստամոքսային գեղձի քաղցրեղենները գալիս են տավարի և խոզի միսից: Կենդանիների դիակներից մյուս ուտելի ոչ մկանի նման, քաղցրեղենները կարող են դասակարգվել որպես գորշ, հաճելի միս կամ տարատեսակ միս: ​​4,23 Սննդամթերքի համար օգտագործվող բազմաթիվ այլ խցուկներ կարող են նաև երբեմն կոչվել «քաղցրավենիք», ներառյալ ՝ թութակի խցուկ («այտ» կամ «ականջ» քաղցրավենիք), ենթալեզու խցուկներ («լեզու» քաղցրավենիք կամ «կոկորդի հաց»), ինչպես նաև ձվարան և ձվաբջիջ: Քաղցրավենիքի մեկ սովորական պատրաստումը ներառում է աղի ջրի մեջ ներծծում, այնուհետև կաթի մեջ որսագողություն, որից հետո արտաքին թաղանթը հանվում է: Չորացնելուց և սառեցվելուց հետո դրանք հաճախ ցրվում և տապակվում են: Դրանք օգտագործվում են նաև լցոնումներ կամ պաթսա պատրաստելու համար: Նրանք խորոված են բազմաթիվ լատինաամերիկյան խոհանոցներում, ինչպիսիք են արգենտինական ասադոն, և հաց են մատուցում թուրքական խոհանոցում: «Քաղցրավենիք» բառը առաջին անգամ հաստատվում է 16-րդ դարում, բայց անունի ստուգաբանությունը անհայտ է: «Քաղցրը» թերևս օգտագործվում է, քանի որ տիմուսը քաղցր է և հարուստ համով, ի տարբերություն կծու մկանների մսի մարմնին: «Հացը» կարող է գալ բրեդի, «աղացած միս» կամ հին անգլերեն բրեդդի կողմից («միս» կամ «միս»):