|առաջացման երկիր = {{Դրոշավորում|Հունաստան}}</br /> {{Դրոշավորում|Թուրքիա}}
}}
'''Քոքոռեչ''' ({{lang-gr|κοκορέτσι}}, {{lang-tr|Kokoreç}}), [[Անատոլիա|Անատոլիայում]]յում և [[Բալկանյան թերակղզի|Բալկաններում]] տարածված ուտեստ: Այն պատրաստում են [[Ոչխար|գառան]] [[Աղիքներ|աղիներից]]: Պատրաստում են շամփուրների վրա անցկացրած՝ խորովելով կրակի վրա<ref name="tanım">{{Web kaynağı | url = http://www.tdk.org.tr/TR/Genel/SozBul.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF4376734BED947CDE&Kelime=kokore%C3%A7 | başlık = TDK Güncel Türkçe Sözlük | erişimtarihi = 10 Aralık 2009 | arşivengelli = evet}}</ref>: Քոքոռեչը «ջագուր բագուր» անվանումով հայտնի է նաև [[Իրան|Իրանում]]ում<ref>{{Cite web|title = Jaghoor Baghoor (Lamb’s Liver)|url = http://www.thepersianpot.com/recipe/jaghoor-baghoor-lambs-liver/|website = The Persian Pot|access-date = 2016-01-31}}</ref>:
== Պատրաստում ==
Տող 8.
Քոքոռեչը պատրաստում են հիմնականում կաթնակեր գառան աղիներից: Սկզբից մաքրում են աղիները ներսից և դրսից: Քոքոռեչի պատրաստելու համար շամփուրի վրա նախ փաթաթում են [[Հաստ աղիք|հաստ աղին]], այնուհետև [[Բարակ աղիք|բարակ աղին]]: Մեծ աղիքները սկսում են փաթաթել շամփուրի վրա: Հետո փոքր աղիներն են փաթաթում այդ հաստ աղիների վրա: Մաս-մաս դնում են նաև կենդանական ճարպ:
Հատուկ կրակարանի վրա շամփուրները շարում են և անընդհատ պտտեցնելով խորովում: Խորովելուց հետո մեծ քանակությամբ համեմունքներ են ավելացնում: Մատուցում են մանր-մանր կտրատած: Ամենաշատը լցնում են [[քիմիոն]], օրիգանո և կարմիր կծու [[պղպեղ]]:
== Մատուցում ==
Մատուցում են քոքոռեչը պնակի կամ հացի մեջ: Երբեմն նաև այն հրամցնում են խավարտով: Խավարտի մեջ մտնում են՝ [[Լոլիկ|պոմիդոր]], [[Տաքդեղ|տաքդեղիտաքդեղ]]ի թթու, [[Վարունգ|վարունգիվարունգ]]ի թթու: Մատուցում են ըմպելիքներով:
== Տարածում և պատրաստում ==
=== Հունաստան ===
[[Հույներ|Հույները]]ը ամեն տարի [[Զատիկ|Զատիկին]]ին պատրաստում են այս ուտեստը: Չնայած որ այն կարելի է պատրաստել նաև ցանկացած ժամանակ: Հունական պանդոկներում այն մշտական ուտեստ է: Քոքոռեչը Հունաստանում պատրաստում են կամ տապակելով կամ էլ խորովելով:
=== Թուրքիա ===
[[Թուրքիա|Թուրքիայում]]յում այս ուտեստը ռեստորաններում չեն մատուցում. այն փողոցային սննդի տեսակ է համարվում: Այն խորովում են հատուկ կրակարանի վրա, որտեղ լցված է [[ածուխ]]: Փողոցներում առավել ընդունված է, որ այն մատուցեն հացի մեջ դրված: Քոքոռեչը մատուցում են հիմնականում հետևյալ ըմպելիքներով՝ [[Թան (ըմպելիք)|թան]], թթվի ջուր կամ [[Շաղգամ|շաղգամիշաղգամ]]ի քամվածք:
