«Բլյո դը Ժեքս»–ի խմբագրումների տարբերություն

Content deleted Content added
No edit summary
Տող 5.
 
== Պատմություն ==
Ամենահին ֆրանսիական պանիրներից մեկն է, որն արտադրվում է 13-րդ դարից սկսած [[ՅուրաԺուրա (դեպարտամենտ)|ՅուրայումԺուրայում]]: Արտադրության ամբողջ ընթացքում պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան գործնականորեն չի փոխվել: 1977 թվականին պանրին շնորհեցին [[АОС]] կատեգորիա, սակայն դեռ 1935 թվականին օրենսդրականորեն հաստատվել էր այս պանրի արտադրությունը խստիվ որոշակի տարածաշրջանում: 1996թվականին1996 թվականին Բլյո դը Ժեքսը ստացավ նաև АОР համաեվրոպական կատեգորիա <ref name="frencheese1">: {{cite web|url=http://frencheese.ru/cheese/ble-de-zheks.html|title=Блё де Жекс|publisher=«Сыры Франции»|archiveurl=https://web.archive.org/web/20161230081116/http://frencheese.ru/cheese/ble-de-zheks.html|archivedate=2016-12-30|accessdate=2017-01-04|lang=ru|deadlink=yes}}</ref>:
 
== Պատրաստում ==
Բլյո դը Ժեքսը արտադրվում է [[Յուրա]]Ժուրա դեպարտամենտում` [[Մոնբելյարդ]] և ֆրանսիական [[Սիմենթալ տավարի ցեղ|Սիմենտալ]] կովերի ցեղերի հում կաթից: Պանիրը հնացնում են 2-5 ամիս, ընդ որում պանրի հնացումըհնեցումը կախված է տարվա եղանակից: Այսպես` ամռան պանիրը սովորաբար հնացնում են 4-5 ամիս, աշնանն ու ձմռանը` 2 ամիս: Սա պայմանավորված է նրանով, որ աշնանն ու ձմռաննն արտադրվող պանիրները ավելի վատ են տանում երկարատև հնացումըհնեցումը: Բլյո դը Ժեքսը հնացնումհեցնում են հնամյա գինու մառաններում և նկուղներում` օդի 80 % խոնավությամբ, կամ [[Քարանձավ|քարանձավներում]] ու [[Թունելներ|թունելներում]], որտեղ հնացնում են նաև [[Կոնտե]] պանիրը: Հնում համարվում էր, որ լեռնային խոտերի և ծաղիկների մեջ պարունակվող [[Բորբոս|բորբոսի]] սնկերը անցնում են կաթի մեջ, իսկ նրանից` պանրի մեջ: Այժմ կապույտ բորբոսի սպորները ({{lang-lat|Penicillium glaucum}}) ներմուծվում են կաթի մեջ արհեստականորեն: Բացի դրանից, հասունացման ժամանակ պանրի կեղևը թափանց ծակում են, և պանրի մեջ [[ՇպրիցՆերարկիչ|շպրիցներովներարկիչներով]] օդ են ներմղում, որպեսզի բորբոսը զարգանա {{sfn|Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия|2003|с=31}}{{sfn|Джульет Харбатт|2012|с=37}}<ref name="fromages-france">{{cite web|url=http://www.fromages-france.com/ru/proizvodstvo/porody-molochnykh-korov-vo-frantsii/|title=Породы молочных коров во Франции|publisher=fromages-france.com|accessdate=2017-01-04|lang=ru}}</ref>:
 
== Նկարագրություն ==
[[Պատկեր:AOC_Bleu_de_Gex.jpg|մինի|Բլյո դը Ժեքսը կտրտած]]
Տիպիկ լեռնային կապույտ պանիր է` իր բոլոր արժանիքներով և թերություններով: Պանրի գլուխներն ունեն սկավառակի ձև` 30-35 սմ տրամագծով, 7-10 սմ բարձրությամբ և մոտ 7 կգ քաշով: Պանրի բարակ դեղնավուն կեղևը ծածկված է սպիտակ չոր բորբոսով: Կեղևի մակերեսին կան շպրիցիցներարկիչի մնացած անցքերը: Պանրի վերին մասում սովորաբար դրոշմվում է ''Gex'' բառը, նույնպես նրա վրա կարող են լինել կարմիր գույնի բծեր: Փղոսկրի գույնի միջուկը հավասարաչափ ծածկված է կապտականաչավուն բորբոսի բծերով{{sfn|Джульет Харбатт|2012|с=37}}<ref name="frencheese1" />:
 
Պանիրն ունի հարուստ, թեթևակի դառը համ` կաթնային, մրգային և սուր երանգներով, սնկամարմնի և [[Վանիլ|վանիլի]] երանգներով, ինչպես նաև հանքային հետհամով: Օգտագործելուց առաջ պանրից մաքրում են սպիտակ բորբոսի կեղևիկը: Տեղաբնակները հաճախակի են օգտագործում այն եփած [[Կարտոֆիլ|կարտոֆիլի]] և տեղական կարմիր չոր, սպիտակ և վարդագույն գինիների հետ{{sfn|Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия|2003|с=31}}{{sfn|Джульет Харбатт|2012|с=37}}<ref name="frencheese1" />: