«Կվաս»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
No edit summary |
No edit summary |
||
Տող 1.
{{Տեղեկաքարտ Խմիչք}}
'''Կվաս''' ({{lang-ru|Квас}}), սլավոնական ավանդական թթվաշ [[ըմպելիք]], որը պատրաստում են [[խմորում]]ով, [[ալյուր]]ից և [[ցորեն]]ի կամ [[գարի|գարու]] [[ածիկ]]ից, ինչպես նաև [[աշորա]]յի [[հաց]]ից, հաճախ դրան ավելացնելով հոտավետ խոտաբույսեր, [[մեղր]] և մեղրամոմ։ Կվաս պատրաստում են նաև [[ճակնդեղ]]ից, [[մրգեր]]ից և [[հատապտուղներ]]ից: Անցյալում հաճախ կվասը հիմք է հանդիսացել նաև սառը ապուրների պատրաստման համար։
== Պատմություն ==
Կվասը շատ հին ըմպելիք է։ Այդ խմիչքի առաջին նախատիպերը գրավում էին միջանկյալ դիրք կվասի և [[գարեջուր|գարեջրի]] միջև և ի հայտ են եկել մթա երրորդ հազարամյակի [[Եգիպտոս]]ում: Կվասին նմանվող ըմպելիքներ են նկարագրել [[Հիպոկրատ]]ը, [[Հերոդոտ]]ը և [[Պլինիոս Ավագ]]ը: Մրգային կվասը հայտնի էր նաև [[Բաբելոն]]ում, չնայած այն տարածում չի գտել Հին [[Միջագետք]]ում:
[[Սլավոններ]]ին կվասը հայտնի է հազար տարուց ավելի։ Հայտնի է, որ արևելյան սլավոնները դրա բաղադրատոմսն ունեին [[Կիևյան Ռուսիա]]յի կազմավորումից շատ առաջ։ Կվասի մասին ռուսական գրավոր աղբյուրներում առաջին անգամ հիշատակվում է [[996]] թվականին։ Իր [[մկրտություն]]ից հետո [[իշխան]] [[Վլադիմիր Մեծ]]ը հրամայել է բաժանել ժողովրդին կերակուր, մեղր և կվաս։ Կվաս կարողանում էին պատրաստել նաև [[Լեհաստան]]ում, [[Լիտվա]]յում և [[Լատվիա]]յում: Ըստ [[Նեստոր]]ի հաղորդման, [[Անդրեաս առաքյալ]]ը տեսել է, թե ինչպես են սլավոնները իրենց բաղնիքներում կվասով ցողվում<ref>
== Նկարագիր ==
Համաձայն ''Beer Judge Certification Program'' կազմակերպության
Կվասն ունի հաճելի ու թարմացնող համ, կարգավորում է [[նյութափոխանակություն]]ը, լավ է անրադառնում սիրտ-[[անոթային համակարգ]]ի վրա<ref name="Буров М.">Буров М. Целебные свойства кваса. ISBN 5-222-07416-1</ref><ref>[http://www.mk.ru/editions/daily/article/2007/07/27/90777-kto-poydet-za-kvasom.html МК № 24527 от 27 июля 2007 г. профессор Михаил Елисеев]</ref><ref>Р. В. Кононова. КВАС — ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК Одесская национальная академия пищевых технологий</ref>։ Կվասն ունի ընտիր համային որակներ և իր մեջ պարունակվող կաթնաթթուների և քացախաթթուների շնորհիվ հագեցնում է ծարավը, ունի բարձր էներգետիկական արժեք և իր մեջ եղած [[ածխաթթու գազ]]ի շնորհիվ հեշտացնում է կերակուրը մարսելու պրոցեսը և նրա ներծծումը [[օրգանիզմ]]ի կողմից, ինչպես նաև բացում է ախորժակը, այդպիսով օգնելով [[մարսողություն|մարսողության]] գործընթացին<ref name="Буров М." />։ Բացի այդ կվասն իր մեջ պարունակում է [[վիտամիններ]] B1 և E<ref name="Буров М." />: Ալկոհոլի պարունակությունը թթխմորային հացից պատրաստված կվասի տեսակների մեջ 0,7 %-ից մինչև 2,6 % է։ Խմորման ճանապարհով պատրաստված և շշալցված կվասը հաճախ նաև գազավորում են։ Կվասը խորհուրդ չի տրվում [[լյարդի ցիրոզ]]ով, [[գաստրիտ]]ով և [[գերճնշում]]ով հիվանդ մարդկանց<ref>[http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=402&t=4275&start=0&view=print Квас хлебный]</ref>։
Ըստ որոշ կարծիքների, [[օղի|օղու]] ի հայտ գալուց հետո, կվասի պատրաստման տեխնոլոգիան ենթարկվեց փոփոխության։ Այլևս ուշադրություն չէին դարձնում նրա թնդության վրա՝ այն իջավ մոտավորապես 8-ից մինչև 4% և ավելի ցածր։ Դրանից առավելապես շահեցին համն ու որակը<ref>Квас, брага, медовуха. — Лабиринт. — ISBN 5-7811-0174-8.</ref><ref>[http://www.nubo.ru/pavel_egorov/kvas.html Второе рождение русского кваса]</ref>։
|