«Ալյուր»–ի խմբագրումների տարբերություն

{{Այլ կիրառումներ|Ալյուր (այլ կիրառումներ)}}

'''Ալյուր''', հացազգի, լոբազգի և այլ կուլտարաների հատիկներն ու սերմերն աղալուց ստացվող մթերք։ Հացաբույսերի ալյուրն օգտագործվում է [[հաց]], [[մակարոնեղեն]] և [[հրուշակեղեն]] պատրաստելու, իսկ հատիկակերային ալյուրը՝ համակցված կեր ստանալա համար։

 

Որպես սննդամթերք առավել տարածված է [[ցորեն]]ի և [[աշորա]]յի ալյուրը։ Ըստ նշանակության, ալյուրը ստորաբաժանվում է առանձին տեսակների։ Նրա տեսակը բնութագրվում է հատիկի՝ աղալուց հետո ալյուրի մեջ անցած արտաքին մասերի (թաղանթի ու սաղմի) և ալրային միջուկի (էնդոսպերմի) հարաբերակցությամբ։ Հացազգիներից ալյուր ստացվում է միանվագ, թեփախառը և տեսակավոր աղացման միջոցով։ Առաջին դեպքում ալյուր պարունակում է հատիկի պտղաթաղանթի և սաղմի խառնուրդ։ Երկրորդ դեպքում հատիկն աղում են նրանից պտղաթաղանթն ու սաղմը մասնակիորեն հեռացնելուց հետո։ Տեսակավոր ալյուրը հիմնականում բաղկացած է ալրային միջուկից։ Ալյուրի տարբեր տեսակների որակի որոշման համար կարևորագույն ցուցանիշներն են՝ խոնավությունը, մոխրայնությունը, մասնիկների խոշորությանը, օրգանոլեպտիկ հատկությունները (համը, հոտը, գույնը)։

 

 

== Բառի ծագումնաբանություն ==

== Ծանոթագրություններ ==

{{ծանցանկ}}

{{ՀՍՀ}}