«Կամամբեր»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
No edit summary |
|||
Տող 1.
{{Տեղեկաքարտ Պանիր}}
'''Կամամբեր՝''' ([[Ֆրանսերեն|ֆր.]]՝ Camembert) փափուկ, յուղոտ [[Պանիր|պանիրի]] տեսակ, պատրաստված կովի կաթից: Ունի սպիտակ կամ բաց սերուցքի գույն և նուրբ ու մի քիչ սնկային համ: Արտաքինից կամամբերը պատված է չոր հացակեղևով՝ մշակված [[Geotrichum candidum]]-ով, որի վրա աճում է սպիտակ բորբոս [[Penicillium camemberti]]:
Ֆրանսիացի պոետ և արձակագիր [[Լեոն-Պոլ Ֆարգ|Լեոն-Պոլ Ֆարգը]] կամամբերի համը բնութագրում է ինչպես՝ «<
== Պատրաստում ==
Կամամբերը պատրաստվում է [[կով]]
Շոգ եղանակին կամամբեր արտադրելու դժվարություններ են առաջանում, այդ իսկ պատճառով սովորաբար այն արտադրում են սեպտեմբերից մայիս ընկած ժամանակահատվածում: Ամենալավ պանիրը ստացվում է երկու [[Բաղադրատոմս|բաղադրատոմսով]]՝ թանձրուկի կեսը երեկոյան տեղափոխում են ֆորմայի մեջ, մնացածը ավելացնում են հաջորդ առավոտյան: 27 °C-ով 4.5 լ կաթին ավելացնում են 0.5 մլ շրդանային մակարդակ (րեննինա): Մերվելը սկսում է երկու ժամից, այնուհետեև պետք է աստիճանաբար կաթը խառնել, բաց չթողնելով մնացած սերուցքը: Քանի որ գործարանում հնարավոր է կամամբերին բնորոշ բորբոս չառաջանա, բորբոսի կուլտուրան կարելի է պատրաստել կամամբերի լավ կտորից, որը պետք է գցել կաթի մեջ մինչ շրդանային մակարդակ ավելացնելը:
Տող 16 ⟶ 17՝
Մթերքը տեղափոխվում է փայտե տուփերով կամ փաթեթավորվում է ծղոտով։ Կամամբերը պետք է արագ վաճառել, քանի որ դժվար է այն պահպանելը։
== Պատմություն ==
Պանիրը, որին անվանում են կամամբեր, ի հայտ եկավ 19֊րդ դարում։ 1890 թվականին ինժեներ Մ. Րիդելը հորինեց [[Փայտ|փայտե]] տուփ, որը օգտագործվեց այդ պանրի տեղափոխման համար և թույլ տվեց այն արտահանել, հատկապես ԱՄՆ, որտեղ այն հայտնի դարձավ։ Այդ տուփերը օգտագործվում են մինչև հիմա։
Տող 31 ⟶ 29՝
Պանրրի առաջացման այս լեգենդը առաջին անգամ մարդկանց ներկայացվեց ֆրանսիական փոքրիկ քաղաք՝ Վիումտեում: Ամենին ինչ սկսվեց նրանից, որ 20-րդ դարի սկզբին իր հիվանդներին բուժելու համար մի բժիշկ օգտագործեց նորմանդական պանիրը: Հիվանդները բժշկին երխտապարտ լինլու համար նրա պատվին Կամամբեր գյուղից ոչ հեռու փոքր արձան կանգնեցրին: Այդպես, մարդիկ նկատեցին, որ 18-րդ դարի վերջին կամամբեր գյուղում ապրում էր Մարի Արել անունով մեկը, ով շուկայում վաճառում էր արտասովոր համ և տեսք ունեցող պանիր: 1928 թվականին Վիումտեի հրապարակում հանդիսավոր կերպով տեղի ունեցավ աղջկա և պանրի պատվին կանգնեցրած հուշարձանի բացումը:
== Ծանոթագրություններ ==
{{ծանցանկ}}
| |||