«Ռուսաստան»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
No edit summary |
|||
Տող 528.
[[Պատկեր:Midsummer_pickled_herring.jpg|մինի|236x236px|Ավանդական տիպիկ ռուսական նախաճաշ՝ եռացրած [[Ձու (սննդամթերք)|հավկիթ]], [[կարտոֆիլ]], [[ձուկ]] և [[Սամիթ|սամիթով]] [[թթվասեր]]։]]
Ինչպես ցանկացած ինքնատիպ ազգային խոհանոց, այնպես էլ [[Ռուսական խոհանոց|ռուսական խոհանոցն]] ունի իր բնութագրիչները։ Դրանք են տաք ապուրների և շիլաների բազմազանությունը, թթվեցումը, թրջումը, աղադրումը, սնկային ուտեստները և որսամիսի առատությունը։ Ռուսական խրճիթներում տնական հաց (թթու [[տարեկանի հաց]]), կարկանդակ և կարկանդակիկ թխելու, մարմանդաեռի, շոգեխաշված, եփված և թխված ուտեստների պատրաստման գործում կարևոր դեր ուներ ռուսական վառարանը, իսկ ավանդական խոհանոցում՝ ի տարբերություն ներկայիս խոհանոցի, գործնականում չէր հանդիպում «տապակում» հասկացությունը: Աղանդերներից հայտնի են քաղցր ալյուրային պատրաստուկները՝ թափթափան, քաղցրաբլիթները, ինչպես նաև [[Մուրաբա|մուրաբաները]] և [[Մեղր|մեղրը]]: Ռուսական խոհանոցում լայնորեն կիրառվում է ինչպես խոզի, տավարի միսն ու թռչնամիսը, այնպես էլ վարազի, վայրի սագի, որմզդեղնի և նապաստակի որսամիսը: Բազմաթիվ ուտեստներ ունեն ծիսական նշանակություն և պատրաստվում են կոնկրետ տոների ժամանակ՝ ռուսական [[Նրբաբլիթ|նրբաբլիթներ]] ([[Մասլենիցա]]), կուլիչ ([[Սուրբ Զատիկ]]), [[ձվածեղ]] (Տրոիցայի օր) և այլն։
Նրբաբլիթները թաղման արարողության, եկեղեցական տոների և այլ առիթների ավանդական ուտեստն էին և անվանվում էին «Ադամի հյուրսիրություն»։ [[19-րդ դար|19-րդ դարում]] [[Նրբաբլիթ|նրբաբլիթները]] վերածվեցին [[Մասլենիցա|Մասլենիցայի]] ավանդական ուտեստի։ Ավանդական խոհանոցային արվեստի հիմքի վրա կայսերական ժամանակաշրջանում սկսել է ձևավորվել ռուսական նոր խոհանոցը։ Ժամանակակից խոհանոցի ձևավորման վրա մեծապես ազդել են նաև եվրոպական այլ կերակրատեսակների ազդեցությունը։ Ժամանակակից ռուսական խոհանոցի ուտեստների օրինակներ են [[Կվաս|կվասի]] [[Սոուս|սոուսով]] գառնուկի միսը, [[Ձկնկիթ|ձկնկիթով]] և [[Բանջարեղեն|բանջարեղենով]] պատրաստված խեցգետինը, բորոդինյան հացից պատրաստված [[Պաղպաղակ|պաղպաղակը]], [[Բորշչ|բորշչը]] և այլն։ Ռուսաստանի Դաշնության տարբեր երկրամասեր իրենց հերթին ունեն իրենց ազգային խոհանոցները՝ որոշ դեպքերում կտրուկ տարբերություններով։ Խոհարարության ոլորտի մասնագետ Պոխլյոբկինի կարծիքով՝ պատմականորեն Ռուսաստանի ազգային խմիչքներ կարելի է համարել ստիբենը, [[Մեղրագինի|մեղրագինին]], [[Կվաս|կվասը]], մորսը։ [[15-րդ դար|15-րդ դարում]] [[Ռուսիա|Ռուսիայում]] գոյություն է ունեցել ավելի քան 500 տեսակի [[կվաս]]։
== Տես նաև ==
| |||