«Մասնակից:MarSed55/Ավազարկղ Ա»–ի խմբագրումների տարբերություն

Հյութը պատրաստվում է մրգերի և բանջարեղենի միջուկը մեխանիկորեն քամելով և փափկացնելով (երբեմն սառած վիճակով<ref name=":2" />) առանց ջերմության և լուծիչների կիրառման: Օրինակ [[Նարնջի հյութ|նարնջի հյութը]] նարնջի ծառի պտղի հեղուկն է, իսկ [[Լոլիկի հյութ|լոլիկի հյութը]] հեղուկ է, որը առաջանում է լոլիկի ճզմելու հետևանքով: Հյութը հնարավոր է պատրաստել տանը թարմ մրգերից և բանջարեղեններից՝ օգտագործելով տարբեր էլեկտրական [[Հյութամզիչ|հյութամզիչներ]]: Շատ առևտրային հյութամզիչները հեռացնում են մանրաթելիկները կամ [[Միջուկը մրգի|միջուկը]], սակայն թարմ նարնջի հյութը հայտնի ըմպելիք է: Որոշ դեպքերում հավելումներ են ավելացնում, օրինակ ՝ շաքար կամ արհեստական համ, ախորժակ բացող համեմունքներ ( օրինակ՝ լոլիկի հյութի մեջ , [[Քլեմատո]] կամ [[Կեսար հյե|Կեսար]]): Մրգահյութերի պահպանման և մշակման հստակ մեթոդներից են ՝ [[Պահածոյացում|պահածոյացումը]], [[պաստերիզացումը,]] [[թանձրացումը]]<ref name=":3" />, [[Սառեցում|սառեցումը]], [[Գոլորշացում|գոլորշիացումը]], [[չորացումը]]:

 

[[File:53f9da56f0a5c-458x456.png|thumb|right|200px|A variety of packaged juices in a supermarket]]

High intensity pulsed electric fields are being used as an alternative to heat pasteurization in fruit juices. Heat treatments sometimes fail to make a quality, microbiological stable products.<ref name=":0">{{cite journal |url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0255270106001929 |title=High intensity pulsed electric fields applied for food preservation |first1=S. |last1=Toepfl |first2=V. |last2=Heinz |first3=D. |last3=Knorr |date=1 June 2007 |journal=Chemical Engineering and Processing: Process Intensification |volume=46 |issue=6 |pages=537–546 |via=ScienceDirect |doi=10.1016/j.cep.2006.07.011}}</ref> However, it was found that processing with high intensity pulsed electric fields (PEF) can be applied to fruit juices to provide a shelf stable and safe product.<ref name=":0" /> In addition, it was found that pulsed electric fields provide a fresh-like and high nutrition value product.<ref name=":0" /> Pulsed electric field processing is a type of nonthermal method for food preservation.<ref>{{cite book |title=Advances in Food Process Engineering Research and Applications |publisher=Springer |doi=10.1007/978-1-4614-7906-2 |series=Food Engineering Series |year=2013 |isbn=978-1-4614-7905-5 }}</ref>

 

Processing time of the juice is calculated by multiplying the number of pulses with the effective pulse duration.<ref name=":1" /> The high voltage of the pulses produce an electric field that results in microbial inactivation that may be present in the juice.<ref name=":1" /> The PEF temperatures are below that of the temperatures used in thermal processing.<ref name=":1" /> After the high voltage treatment, the juice is aseptically packaged and refrigerated.<ref name=":1" /> Juice is also able to transfer electricity due to the presence of several ions from the processing.<ref name=":1" /> When the electric field is applied to the juice, electric currents are then able to flow into the liquid juice and transferred around due to the charged molecules in the juice.<ref name=":1" /> Therefore, pulsed electric fields are able to inactivate microorganisms, extend shelf life, and reduce enzymatic activity of the juice while maintaining similar quality as the original, fresh pressed juice.<ref name=":1" />

 

==Terminology==