«Շերտավոր խմոր»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
No edit summary |
No edit summary |
||
Տող 1.
{{խմբագրում եմ|[[Մասնակից:Նվարդ Առաքելյան|Նվարդ Առաքելյան]] ([[Մասնակցի քննարկում:Նվարդ Առաքելյան|քննարկում]])|2019-03-04
{{Տեղեկաքարտ ուտեստ}}
'''Շերտավոր խմոր''', շերտավոր կարկանդակների, բուլկիների, [[սամսա]]ների, [[հրուշակեղեն]]ի այլ տեսակների պատրաստման համար օգտագործվող [[խմոր]]: Շերտավոր խմորին բնորոշ հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այս խմորի հիմնական բաղադրատարրը յուղն ([[Կարագ|կենդանական]] կամ բուսական) է, որն իր զանգվածով գրեթե այնքան է, որքան ալյուրը: Խոհարարների մասնագիտական լեզվում «շերտ» կարող է կոչվել հենց ինքը՝ խմորը<ref name="слойка">[http://www.langet.ru/html/s/sloyka.html «Слойка»] в кулинарном словаре В. Похлебкина</ref>:
Տող 13.
Ավարտելով ուսումը՝ Կլաուդիուսը տեղափոխվեց [[Փարիզ]] և աշխատանք գտավ Ռոզաբաուի հրուշակարանում (''Rosabau Рatisserie''): Այստեղ նա շարունակում էր զբաղվել շերտավոր խմորից ստացվող [[հացաբուլկեղեն]]ի պատրաստմամբ, ինչը նրա բիզնեսի մեծ շահույթ էր ապահովում: Այնուհետև Կլաուդիուսը տեղափոխվում է իտալական [[Ֆլորենցիա]] քաղաք, որտեղ աշխատում էր Մոսկ եղբայրների հրուշակեղենի ֆաբրիկայում: Եղբայրները հպարտանում էին, որ իրենց մոտ այդպիսի տաղանդավոր հրուշակագործ է աշխատում: Չնայած Կլաուդիուսը թաքցնում էր իր [[բաղադրատոմս]]ը և խմորը պատրաստում «փակ դռներ»-ի հետևում, այնուամենայնիվ, որոշ ժամանակ անց բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ նաև այլ հրուշակագործների<ref>[https://www.povarenok.ru/articles/show/3475/ Շերտավոր խմորի պատմություն]</ref>:
== Խմոր ==
Շերտավոր խմորը կարող է լինել [[խմորիչ]]ով, [[սոդա]]յով կամ սեղմված: Ցանկացած դեպքում այդպիսի խմորի հիմնական բաղադրիչը, բացի ալյուրից, հանդիսանում են նաև տարատեսակ կենդանական և բուսական ճարպեր (սովորաբար՝ կարագ, հազվադեպ՝ բուսական յուղի հումքով պատրաստված [[մարգարին]]): Ճարպի առանձին շերտեր պարունակելու շնորհիվ այն չի ծորում և դադարում է ջրիկ լինել 20 °C սենյակային ջերմաստիճանի պայմաններում<ref>[http://testoved.com/sloenoe-testo-recepty.html Շերտավոր խմոր: Շերտավոր խմորով պատրաստվող հրուշակեղենի բաղադրատոմսեր:]</ref>
== Ծանոթագրություններ ==
| |||