«Մայոնեզ»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
Տող 52.
Հարկ է հաշվի առնել, որ, չնայած մայոնեզի հիմնական բաղադրատարրը բուսայուղն է, բայց այն չի պարունակում [[խոլեսթերին]], ի միջի այլոց, մայոնեզի բաղադրության մեջ մտնող ձուն ավելի շատ է պարունակում խոլեսթերին: ''USDA''-ի տվյալների համաձայն՝ սովորական մայոնեզում 100 գրամին բաժին է ընկնում 42 մգ խոլեսթերին: ''USDA''-ի տվյալների հետ համեմատելու համար հարկ է նշել, որ ձվի մեջ 373 մգ է, [[կարագ]]ի մեջ՝ 215 մգ, իսկ [[Միս|մսի]] 100 գրամին<ref name=":1">{{Cite web|url=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/647?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=04025|title=Show Foods|publisher=ndb.nal.usda.gov|accessdate=2016-07-25}}</ref> բաժին է ընկնում 73 մգ: Երբեմն նշում են, որ խոլեսթերինը քայքայվում է տապակման ժամանակ, իսկ մայոնեզով պատրաստված [[աղցան]]ները սովորաբար մատուցվում են առանց ջերմամշակման, այդ իսկ պատճառով մայոնեզը հանդիսանում է խոլեսթերինի լուրջ աղբյուր: Ընդ որում՝ դա իրականությանը չի համապատասխանում, քանի որ խոլեսթերինի բյուրեղները մինչև +148 °C-ի ջերմաստիճանային պայմաններում անգամ չեն լողում, իսկ խոլեսթերինը քայքայվում է միայն +360 °С-ի<ref>{{Cite web|url=http://www.xumuk.ru/spravochnik/2831.html|title=XuMuK.ru - Холестерин. Мини-справочник по химическим веществам (3340 веществ)|publisher=www.xumuk.ru|accessdate=2016-07-25}}</ref> պայմաններում: Բացի այդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ մայոնեզի բաղադրության մեջ առկա ձվի փոշին նույնպես անցնում է պաստերիզա՝ բարձր ջերմաստիճանային պայմաններում:
Քանի որ մայոնեզի արդյունաբերական արտադրության դեպքում օգտագործվում են ռաֆինացված յուղեր, ինչպես նաև բարձր ջերմաստիճանային պայմամ պաստերիզացված ձվի և կաթի փոշիներ, այդ իսկ պատճառով տեղի է ունենում բակտերիաների և վիրուսների ամբողջական ոչնչացում, ինչը բացատրում է արդյունաբերական արտադրության մայոնեզի պիտանելիության երկար ժամկետը և ծայրաստիճան ցածր ռիսկը, որ հնարավոր է թունավորում այդ մթերքից: Յուղերի զտման ժամանակ, որոնք օգտագործվում են արդյունաբերական արտադրության մայոնեզ պատրաստելիս, ոչնչացվում են մթերքը փչացնող թթվեցուցիչները, այնպիսիք, ինչպիսիք են ազատ ճարպաթթուները<ref name=":0">{{Cite web|url=http://vesthim.ru/en/benton/refinement.html|title=Рафинация растительных масел|author=Курзакова Мария specially for www.bigwigweb.ru (по заказу http://www.vesthim.ru)|publisher=vesthim.ru|accessdate=2016-07-24}}</ref>: Ձվի փոշու պաստերիզացումն անհնարին է դարձնում [[սալմոնելլա]]ների<ref>{{Cite web|url=http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-4|title=Яичный порошок - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание - www.calorizator.ru|publisher=www.calorizator.ru|accessdate=2016-07-24}}</ref> ձևավորումը: Պետք է նկատի ունենալ նաև, որ զտումը և պաստերիացումը նվազեցնում են վիտամինների քանակը և ֆոսֆոր պարունակող միացությունները<ref name=":0" />: «Տնային բաղադրատոմս»-երով մայոնեզ պատրաստելու դեպքում բնական ձվի, յուղերի և կաթի օգտագործումը մեծացնում են օգտակար նյութերի պահպանման հնարավորությունը, բայց այս դեպքում էլ դրան զուգահեռ մեծանում է ռիսկը, որ բաղադրատարրերի շուտ փչանալու պատճառով հնարավոր է թունավորվել:
== Ծանոթագրություններ ==
| |||