«Արգանակ»–ի խմբագրումների տարբերություն

Content deleted Content added
No edit summary
Տող 1.
{{Տեղեկաքարտ ուտեստ}}
[[Պատկեր:Shorpo.jpg|250px|մինի|[[Բեշբարմակ]]ի համար նախատեսված ''շորպո'' կամ ''շորպա'' անվանմամբ [[Միսմիս|մսային]] արգանակ:]]
'''Արգանակ''' ({{lang-fr|bouillon}} բառից, {{lang-fr2|bouillir}} բայից — «եռում»<ref>[http://fasmer-dictionary.info/Этимологический_словарь_Фасмера/2137/Бульон Бульон] {{Wayback|url=http://fasmer-dictionary.info/%D0%AD%D1%82%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C_%D0%A4%D0%B0%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/2137/%D0%91%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%BD |date=20140911010131 }} — Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973</ref>) — [[Միսմիս|մսի]], [[Ձուկձուկ (սննդամթերք)|ձկան]] կամ [[բանջարեղեն]]ի հեղուկ եփաթուրմ: Պարունակում է ոչ մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, այդ իսկ պատճառով ունի ավելի շատ համային և գրգռիչ, քան սննդարար նշանակություն, ինչպես նաև լավ է յուրացվում տկար [[օրգանիզմ]]ի կողմից:
 
Գոյություն ունի 3 «գույնի» արգանակ՝ սպիտակ, դեղին և կարմիր: Սպիտակ արգանակը պատրաստվում է չտապակած մսից և տապակած արմտիքից. սրանք ապուրների համար մսային և [[Ոսկորոսկոր|ոսկրային]] հիմնական արգանակներն են: Կարմիր արգանակի մեջ տապակվում են և՛ միսը, և՛ արմտիքը: Այն միայն մսային է լինում, մատուցվում է առանձին կամ շատ փոքր քանակությամբ հավելման հետ (օրինակ՝ խինկալիով կամ [[կնել]]ով արգանակ):
 
Թարմ արգանակը հաճախ որպես սնունդ են օգտագործում հիվադությունների ժամանակ, երբ խորհուրդ է տրվում հեղուկ սնունդ, օրինակ՝ թունավորումների և [[մարսողական համակարգ]]ի խանգարումների դեպքում
 
Արգանակը մատուցում են ինչպես որպես առանձին ուտեստ, այնպես էլ խավարտի հետ միասին: Հաճախ արգանակի մեջ ավելացնում են այլ մթերք՝ [[Ձավարձավար|ձավարեղեն]], [[հաց]], [[Ձուձու (սննդամթերք)|ձու]] և այլն: Բացի վերոգրյալից՝ արգանակը հաժախ ծառայում է որպես տարատեսակ սոուսների հավելում:
 
Վաճառքի մեջ տարածված են «արգանակային խորանարդները», որոնք արագ պատրաստման բաղադրատարրեր են:
Տող 14.
 
== Ձկնային արգանակ ==
[[Ուխա]]ն արմտիքով և [[համեմունք]]ներով պատրաստված [[Ձուկ (սննդամթերք)|ձկնային]] արգանակ է:
 
== Բանջարեղենային արգանակ ==
Արգանակ են անվանում նաև [[Բանջարեղեն|բանջարեղենայինբանջարեղեն]]ային արտադրանքը: Առավել հաճախ օգտագործվում է [[ստեպղին]]ի, [[սոխ]]ի և նեխուրի հիման վրա պատրաստված արգանակը:
 
Ճապոնական խոհանոցում լայն կիրառում ունի կոմբու [[Ջրիմուռներջրիմուռներ|ջրիմուռջրիմուռից]]ից պատրաստված արգանակը: Այդ արգանակով են եփում [[սուշի]]ի և միսոսիրուի համար նախատեսված [[բրինձ]]ը:
 
== Տես նաև ==
Տող 32.
* Бульон — Краткая энциклопедия домашнего хозяйства/ред. И. М. Скворцов и др. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия» — 195
 
[[Կատեգորիա:Ուտեստներ այբբենական կարգովԱպուրներ]]
[[Կատեգորիա:Խոհանոց]]
[[Կատեգորիա:Համաշխարհային խոհանոց]]
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/wiki/Արգանակ» էջից