«Լոռի (պանիր)»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
չNo edit summary |
No edit summary |
||
Տող 11.
3% [[յուղ]]այնությամբ կաթը պաստերիզացվում է 72-75-ում, հետո սառեցվում մինչև 30-33 և մակարդվում։ Մակարդի թթվայնությունը պետք է լինի 80-100, մակարդման տևողությունը 15-20 րոպե, երկրորդ տաքացման ջերմաստիճանը՝ 34-380, տևողությունը 3-7 րոպե։
Շիճուկը հեռացնելուց հետո պանրազանգվածը լցվում է կաղապարների մեջ։ Ինքնամամլումից 10 րոպե հետո գցվում է աղաջրի մեջ, որի խտությունը պետք է լինի 15-17 %, ջերմաստիճանը՝ 14-16%, այդ վիճակում մնում է 15-20 օր։ Հատիկների մեծությունը հատիկադրման պահին պետք է լինի՝ 12-15 մմ, իսկ ձևավորումից առաջ՝ 7-
== Բաղադրությունը ==
Բաղադրության մեջ մտնում են պաստերացված կաթ, մանրէական կոնցենտրատ՝ մեզոֆիլիկ կաթնաթթվային հիմքով, մանրէական ծագման կաթ մերող պատրաստուկ (խիմոզին), սեղանի
== Ծանոթագրություններ ==
|