'''Ապխտում''', ձկնեղենի[[Ձուկ|ձկնեղեն]]ի, [[Միս|մսեղենի]], բանջարեղենի[[բանջարեղեն]]ի, մրգի և պանիրների[[պանիր]]ների մշակում [[Ջերմություն|ջերմությամբ]] կամ փայտանյութի [[այրում]]ից ստացվող ծխով։[[Ծուխ|ծխով]]։
== Նշանակություն ==
Ծխի պարունակած քիմիական նյութերը (ալդեհիդևեր[[ալդեհիդներ]], [[կետոններ]], [[թթուներ]], [[խեժեր]], [[սպիրտներ]], [[ֆենոլներ]] և այլն) սննդամթերքին տալիս են յուրահատուկ գույն, հաճելի հոտ և համ, բարձրացնում նրա դիմացկունությունը։ Ծխով ապխտելու դեպքում գերադասելի է սաղարթավոր ծառերի ([[կաղնի]], [[հաճար]], [[թխկի]], [[լաստենի]], [[կաղամախի]]) փայտը[[փայտ]]ը կամ թեփը։[[թեփ]]ը։
