«Պաստերացում»–ի խմբագրումների տարբերություն

Content deleted Content added
չNo edit summary
չ clean up, փոխարինվեց: : → ։ (10) oգտվելով ԱՎԲ
Տող 1.
[[Պատկեր:NSRW Dairy Industry 5.jpg|մինի|Պաստերացնող և ֆիլտրող սարք]]
'''Պաստերացում''', [[Սննդամթերք|սննդամթերքիսննդամթերք]]ի և այլ նյութերի [[Վարակազերծում|վարակազերծման]] մեթոդ, կատարվում է տաքացման (60-70 ° C) միջոցով և որոշակի ժամանակահատվածում (15-30 ր)՝ սննդամթերքի ֆիզքիմիական հատկությունների աննշան փոփոխության և սննդային ու համային հատկանիշների պահպանման պայմաններում:պայմաններում։
==Պատմություն ==
Պաստերացումը առաջարկել է ([[1865]]) ֆրանսիացի մանրէաբան [[Լուի Պաստյոր|Լուի Պաստյոր]]ը ([[գինի]]ն և [[գարեջուր]]ը փչանալուց պահպանելու համար):։
 
== Մեթոդներ ==
Պաստերացման են ենթարկում առավելապես բարձր ջերմաստիճանին չդիմացող կամ սննդային ու համային հատկությունները փոխող մթերքները ([[կաթ]], [[սերուցք]], մրգահատապտղային հյութեր, [[մուրաբա]], [[գինի]], [[գարեջուր]] և այլն):։
 
Պաստերացման դեպքում հեղուկ սննդամթերքը տաքացնում են մինչև 100°0-ից ցածր ջերմաստիճանը:ջերմաստիճանը։ Օրինակ՝կաթի համար օգտագործվում է պաստերացման 3 եղանակ՝ ակնթարթային («բարձր» պաստերացում )՝ տաքացնում են մինչև 85-90 ° C, առանց պահաժամի, կարճատև՝ 72-75 ° C, և այդ ջերմաստիճանում թողնում 15-20 վրկ., և երկարատև («ցածր» պաստերացում)՝ մինչև 65 °C, 30 դ-ի ընթացքում:ընթացքում։ Մանկ, հիմնարկների համար կաթը և կաթնամթերքը պաստերացման են ենթարկում ապակե տարաներում, 93-98 ° C ջերմաստիճանում, 1-3 ր տևողությամբ:տևողությամբ։
 
Մրգահատապտղային հյութերը մշակում են 65-70 ° C-ում (20-30 ր):։ Գարեջրի կայունության բարձրացման համար պաստերացումը սովորաբար կատարվում է 60-62 ° C-ում (30 ր):։
Պաստերացման շնորհիվ սննդամթերքը մանրէազերծվում է 99-99,5%-ով:ով։ Պաստերացված կաթը խորհուրդ չի տրվում երկար պահել:պահել։
{{ՀԲՀ}}
 
[[Կատեգորիա:Մանրէաբանության մեթոդներ]]