«Մարգարին»–ի խմբագրումների տարբերություն

'''Մարգարին''' ([[Ֆրանսերեն|ֆրանս]].` ''margarine''), սննդանյութ, ձեթերի ու [[կենդանական յուղ|կենդանական ճարպերի]], [[կաթ]]ի, համեմունքների և այլ նյութերի խառնուրդ։ Սննդարարությամբ, համով, քիմիական բաղադրությամբ և ֆիզիկական հատկություններով նման է [[կարագ]]ին։ Մարգարինն օրգանիզմում յուրացվում է 94-97, 6%-ով, կարագը՝ 93-98, 5%-ով։

Արևմտյան Եվրոպայում մարգարինի արտադրությունն սկսվել է 1869-ին, նախկին ԽՍՀՄ-ում՝ 1927-ին (1977-ին արտադրվել է 1, 2 մլն տ մարգարին)։ Մարգարինի արտադրության հիմնական հումքը բուսական ձեթերը (օգտագործվում են առանց հիդրոգենացման կամ հիդրոգենացումից հետո) և կենդանական ճարպերն (տավարի, ոչխարի, խոզի, ոսկրի) են։ Մարգարինի արտադրության համար ճարպերը նախ ռաֆինացնում և հոտազերծում են, ապա պատրաստում ջրաճարպային էմուլսիա։ Կաթը մերում են կաթնաթթվային մանրէների օգնությամբ։ Որպես համեմունք ավելացնում են կերակրի [[Աղեր|աղ]] (0, 2-0, 7%), [[Շաքարներ|շաքար]], առանձին տեսակներին՝ [[կակաո]], [[սուրճ]], [[վանիլին]] և այլն։ Բարձրարժեք մարգարինին ավելացվում է նաև կարագ, բնական սննդային ներկեր, [[վիտամիններ]], կաթնասեր և այլն։