«Տավարի միս»–ի խմբագրումների տարբերություն
Նոր էջ «260px|մինի|Տավարամսի կտոր 260px|մինի|Տավարամսով քյաբաբ '''Տա...»: |
(Տարբերություն չկա)
|
22:03, 2 Մայիսի 2014-ի տարբերակ
Տավարի միս, վայրի ցլերի ենթատեսակների մսի գյողատնտեսական և խոհարարական դասակարգում: Մսամթերքի որակը կարող է կախված լինել անասունի հասակից, ցեղից և բտվածության աստիճանից: Համարվում է բարձրարժեք սննդամթերք մարդու համար, պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, հանքանյութեր, ինչպես նաև A, B և D վիտամիններ: Տավարամսի հիմնական սննդային արժեքը կախված է դրանում պարունակվող լիարժեք սպիտակուցներից և ճարպերից, որոնք գտնվում են մկանային և ճարպային հյուսվածքներում:
Տավարի մսի սննդանյութերն ունեն բարձր մարսելիություն: Մարսելիությունը չոր նյութերի հաշվով կազմում է 95,0 %, սպիտակուցներինը` 95,7 %, ճարպերինը` 93,5 %, ածխաջրերինը` 97,0 % և հանքային նյութերինը` 81,8 %:
Տարբեր ցեղերի կենդանիների մսային մթերատվությունը պայմանավորված է դրանց մորՖոլոգիական (ձևաբանական) և ֆիզիոլոգիական առանձնահատկություններով, որոնք ձևավորվում և զարգանում են կենդանիների աճեցման ընթացքում ժառանգականության, կերակրման և պահվածքի ազդեցության ներքո: Մսային մթերատվությունը բնութագրվում է որոշակի ժամանակահատվածում կենդանու սպանդից ստացված մսեղիքի ինչպես քանակական, այնպես էլ որակական ցուցանիշներով:
Տավարի սպանդից ստանում են մսեղիք, ճարպ, ենթամթերքներ և տեխնիկական հումք: