«Կոնյակ»–ի խմբագրումների տարբերություն

Ավելացվել է 1 բայտ ,  6 տարի առաջ
չ
clean up, փոխարինվեց: եւ → և (15), : → ։ (28), ` → ՝ (6), → (3) oգտվելով ԱՎԲ
չ (clean up, փոխարինվեց: եւ → և (15), : → ։ (28), ` → ՝ (6), → (3) oգտվելով ԱՎԲ)
[[Պատկեր:Cognac glass.jpg|մինի]]
[[Պատկեր:Armenian cognacs.jpg|մինի|Հայկական կոնյակներ]]
'''Կոնյակ''' ({{lang-fr|cognac}}), թունդ ալկոհոլային խմիչք, որն արտադրվում է [[խաղող]]ի որոշ տեսակներից թորման և հնեցման հատուկ տեխնոլոգիայով։ Իր անունը ստացել է [[Ֆրանսիա]]յի [[Պուատու]] տարածաշրջանի Կոնյակ քաղաքի անունից։ Կոնյակ արտադրվում է նաև [[Հայաստան]]ում:ում։ Այստեղ արտադրությունը հիմնադրվել է [[1887]]թ., վաճառական [[Ներսես Թաիրով]]ի (Թահիրյան) կողմից, Հին Էրիվան ամրոցի տեղում`տեղում՝ իր իսկ կառուցած կոնյակի գործարանում։
== Անունը ==
[[Պատկեր:Map of Cognac Regions3.svg|մինի|280px|ձախից|Կոնյակ տարածաշրջանի քարտեզը]]
== Արտադրության տեխնոլոգիան ==
=== Խաղողը ===
Կոնյակի արտադրության համար որպես հումք ծառայող սպիտակ [[խաղող]]ներից հիմնական տեսակն է ''ունյի բլանը'' ([[ֆրանսերեն]]` Ugni Blanc, [[Իտալիա]]յում հայտնի է Trebbiano ''տրեբիանո'' անունով), որն աճում է դանդաղ, ունի բարձր թթվայնություն, բարձր բեքատվություն եւև հիվանդությունների հանդեպ դիմացկուն է:է։ Բացի դրանից, օգտագործվում են նաեւնաև այլ տեսակներ, որոնց աճեցնելը շատ բարդ է:է։ Նրանցից ստացվող սպիրտներն ավելի բուրավետ են եւև ավելի հարուստ համեր ունեն:ունեն։ Այդ տեսակներից են, մասնավորապես, ''ֆոլ բլանշը'', ''կոլոմբարը'' եւև ''մոնտիլը'':։<br />
[[Պատկեր:Cognac pot still - 20091205.jpg|մինի|ձախից|280px|Կոնյակ թորելու սարք, Ֆրանսիա]]
 
=== Ճզմումը եւ խմորումը ===
Խաղողի բերքը հավաքվում է [[հոկտեմբեր]]ին եւև անմիջապես սկսվում է հյութը '''քամելու''' պրոցեսը:պրոցեսը։ Ավանդաբար այդ նպատակի համար օգտագործվում են հորիզոնական մամլիչներ, որոնք չեն կոտրատում պտուղների կորիզները:կորիզները։ Օրենսդրությամբ արգելվում է [[Արքիմեդի պարուրակ]]ով աշխատող մամլիչների կիրառումը:կիրառումը։ Խաղողի հյութն այնուհետեւայնուհետև ուղարկվում է [[Խմորում|'''խմորման''']]:։ Օրենսդրությամբ խմորման ժամանակ չի կարելի ավելացնել ո'չ [[շաքար]] եւև ո'չ [[ծծումբ]]:։ <ref name="amer2004">{{Cite web| title= TED Case Studies – Number 728 |date = April 2004|url= http://www1.american.edu/ted/cognac.htm | first = Milica | last= Koscica | work=Trade Environment Database | publisher=[[American University]], [[School of International Service]] | accessdate= 1 December 2010}}</ref> Խմորումը կարեւորագույնկարևորագույն պրոցես է եւև տեւումտևում է երեք շաբաթի չափ:չափ։<br />
 
=== Թորումը ===
Հաջորդ պրոցեսը ստացված 9% թնդության եւև բարձր թթվայնության գինու թորումն է:է։<br />
 
'''Թորումը''' կատարվում է հատուկ [[պղինձ|պղնձե]] կաթսաներում`կաթսաներում՝ երկու փուլով:փուլով։ Առաջին փուլում ստացվում է 27-32 % թնդության հումքային սպիրտ ([[Ֆրանսերեն]]` première chauffe): Բուն կոնյակի սպիրտն ([[Ֆրանսերեն]]` bonne chauffe) ստացվում է երկրորդ անգամ թորելուց հետո:հետո։ Ստացված 68-72 % թնդության սպիրտն ուղարկվում է կաղնե տակառների մեջ հնեցնելու, որից էլ ստացվում է կոնյակը:կոնյակը։ <br />
 
=== Հնեցումը ===
Կոնյակ կոչվելու համար սպիրտը կաղնե տակառներում պետք է պահվի առնվազն երկու տարի:տարի։ Տակառների ծավալը 270-ից 450 լիտր է, պատրաստվում են Տրոնսյո եւև Լիմուզեն դեպարտամենտների անտառներում աճող, առնվազն 80 տարեկան կաղնու ծառերից:ծառերից։ Կոնյակի հնեցման համար տակառները պահում են մառաններում:մառաններում։ <br />
Հնեցման ժամանակ կոնյակը դառնում է ավելի մուգ, ձեռք է բերում ոսկեգույն փայլ եւև հագենում է փայտի վանիլային բույրով:բույրով։ Հնեցման ժամանակ փայտի ծակոտիների միջով ցնդում է սպիրտի մի զգալի մասը, որի ֆրանսիացիներն ասում են part des anges`anges՝ «հրեշտակների բաժին»:։ Տարեկան այն կազմում է ավելի քան քսան միլիոն շշին համարժեք քանակ:քանակ։ Կոնյակի արտադրության հաջորդ փուլում այն տակառներից լցնում են «դամ-ժոն» ([[ֆրանսերեն]]` Dames-Jeanne) կոչվող ապակե շշերի մեջ եւ տեղավորում են մառանի ամենահեռավոր տեղերում, որտեղ նրանք կարող են առանց փոխվելու մնալ տասնամյակներով:
 
== Արտադրող ընկերությունները ==
[[Պատկեր:Koniak Martell.JPG|մինի|աջից|120px|Martell VS կոնյակ]]
Կոնյակ արտադրող ընկերություններն ավելի քան 200-ն են, նրանցից ամենախոշոր չորս ընկերություններն արտադրում են համաշխարհային շուկայում իրացվող կոնյակի ավելի քան 90%-ը: Դրանք են` <big>Courvoisier</big> ([[Հայերեն]]` ''Կուրվուազյե''), <big>Hennessy</big> ([[Հայերեն]]` ''Անսի''), <big>Martell</big> ([[Հայերեն]]` ''Մարտել'') եւ <big>Rémy Martin</big> ([[Հայերեն]]` ''Ռեմի մարտեն'') ընկերությունները:ընկերությունները։
 
== Դասակարգումը ==
Համաձայն Կոնյակների ազգային միջարհեստակցական բյուրոյի (''Bureau National Interprofessionnel du Cognac'') դասակարգման, կոնյակների պաշտոնական որակային աստիճանները հետեւյալնհետևյալն են`են՝
* <big>V.S.</big> (''Very Special''), կամ ''✯✯✯'' (երեք աստղ)` պահելու ժամանակն առնվազն երկու տարի է:
* <big>V.S.O.P.</big> (''Very Special or Superior Old Pale'') կամ <big>Reserve</big>` նվազագույնը`նվազագույնը՝ չորս տարի:տարի։
* <big>V.V.S.O.P.</big> (''Very Very Special or Superior Old Pale'') կամ <big>Grand Reserve</big>` նվազագույնը` հինգ տարի:տարի։
* <big>X.O.</big> (''Extra Old'') կամ <big>Napoleon</big>`՝ վեց տարի:տարի։
Աստիճանների անուններն անգլերեն են, քանի որ կոնյակի առեւտուրըառևտուրը, մասնավորապես 18րդ դարում կապված է եղել Բրիտանիայի հետ:հետ։<ref>[http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=faq FAQ]</ref>
Բյուրոն արգելում է 6.5 տարուց ավելի պահված կոնյակների դասակարգումը, քանի որ համարում է, որ 6.5 տարուց ավելի ժամկետներում հնարավոր չէ վերահսկել հնեցման պրոցեսները:պրոցեսները։
Հարկ է նշել, որ Napoleon գրությունը կոնյակի տեսակ չէ, այլ դասակարգման աստիճան (համապատասխանում է X.O. կարգին):։
 
== Տե'ս նաև ==
270 663

edits