«Կակաո»–ի խմբագրումների տարբերություն
Content deleted Content added
No edit summary |
No edit summary |
||
Տող 1.
'''Կակաո''' ({{lang-es|cacao}}),
'''ԿԱԿԱՈ''' (իսպ. [[cacao]]), 1. ստերկուլայինների ընտանիքի թեոբրոմին ցեղի բույս, 2. դրա սերմից ստացվող սննդամթերք: Կակաոյի ունդերի սերմերն ունեն դառը, տտիպ համ, որը պայմանավորված է [[դաբաղանյութ|դաբաղանյութերի]] և [[թեոբրոմին|թեոբրոմինի]] առկայությամբ: Ունդերն ունեն մանուշակագույնից մինչև մոխրագույն և սպիտակ գունավորում: Համային հատկությունները լավացնելու համար նոր հավաքած, փափուկ մասերից ազատված սերմերը 2—7 օր ֆերմենտացնում են: Կենսաքիմիական բարդ պրոցեսների շնորհիվ ունդերը դառնում են շագանակագույն (տարբեր երանգների), ձեռք են բերում դուրեկան բույր և համ: Այնուհետև ունդերը [[պլանտացիա|պլանտացիաներում]] չորացնում են արևի տակ կամ տաքացված օդով: Կակաոն արժեքավոր սննդային հումք է: Սիջուկը պարունակում է (%-ներով) [[ջուր]]՝ 4—6, [[ճարպ]], [[կակաոյի յուղ]]՝ 51—54, [[օսլա]]՝ 7—10, [[գլյուկոզ]], [[ֆրուկտոզ]]՝ 1—2, [[սպիտակուց]]՝ 10 — 12, [[թեոբրոմին]], [[կոֆեին]]՝ 1 — 1,5, դաբաղանյութեր՝ 4—7, [[թթու|թթուներ]]՝ 1—2, [[հանքային նյութ|հանքային նյութեր]]՝ 2—3: Կակաոյի մաքրված, տեսակավորված և ջերմամշակված ունդերից ստանում են կակաոյի յուղ և [[շոկոլադ]], իսկ Մնացած քուսպից՝ [[կակաոյի փոշի]]:▼
#ստերկուլայինների ընտանիքի թեոբրոմին ցեղի բույս
#դրա սերմից ստացվող սննդամթերք:
▲
Կակաոն արժեքավոր սննդային հումք է: Սիջուկը պարունակում է [[ջուր]]՝ 4—6%, [[ճարպ]], [[կակաոյի յուղ]]՝ 51—54%, [[օսլա]]՝ 7—10%, [[գլյուկոզ]], [[ֆրուկտոզ]]՝ 1—2%, [[սպիտակուց]]՝ 10 — 12%, թեոբրոմին, [[կոֆեին]]՝ 1 — 1,5%, դաբաղանյութեր՝ 4—7%, թթուներ՝ 1—2%, հանքային նյութեր՝ 2—3%: Կակաոյի մաքրված, տեսակավորված և ջերմամշակված ունդերից ստանում են կակաոյի յուղ և [[շոկոլադ]], իսկ մնացած քուսպից՝ կակաոյի փոշի:
{{ՀՍՀ}}
| |||