«Ձկնկիթ»–ի խմբագրումների տարբերություն

'''Ձկնկիթ''' կամ '''խավիար''', ծովամթերք` պատրաստված [[ձկներ|ձկան]] վերամշակաված և չբեղնավորված ձվից (''ձկնկիթ''):։ Շատ ձկնատեսակների ձկնկիթը բացառիկ նուրբ համով և սննդարար մթերք է, քանի որ իր մեջ պարունակում է լիարժեք [[սպիտակուց]]ներ, ճարպեր, հանքային նյութեր, [[Վիտամին A|A]], D, B և PP խմբի [[վիտամին]]ներ և բուրավետ նյութեր:նյութեր։ Հատկապես բարձր է գնահատվում թառափի և սաղմոնի ձկնկիթը:ձկնկիթը։ Թառափի ձկնկիթի կազմը միջին տվյալներով հետևյալն է. 52-56% ջուր, 26-28% սպիտակուցներ, 14-18% ճարպեր:ճարպեր։ Սաղմոնի պարագայում վերոնշյալ սննդանյութերը համապատասխանաբար կազմում են 55-60, 26-29 և 11-15%:

Որքան բաց է ձկնկիթի գույնը, այնքան այն համարվում է հասուն և բարձրորակ:բարձրորակ։ Տարբերում են ''հատիկավոր'', ''մամլած'' և ''թաղանթով'' ձկնկիթներ:ձկնկիթներ։

* '''Մամլած ձկնկիթն''' ստանում են մանր սևրյուգայից կամ թառափազգիների այլ ձկներից:ձկներից։ Թաղանթից անջատված ձկնկիթը 1,5-ից 2 րոպե պահում են, նախօրոք եռացրած և մինչև 38-45°C պաղեցրած աղաջրում, որի խտություն պիտի կազմի 1,19-1,20: Դրանից հետո ձկնկիթը լցնում են պարկերը և ենթարկում մամլման` աղաջուրը հեռացնելու նպատակով:նպատակով։ Քամած ձկնկիթը լցնում են կամ կաղնու տակառները, կամ էլ էլ մետաղյա և ապակե ամանները` դրանք հերմետիկ փակելով:փակելով։

* '''Թաղանթով ձկնկիթը''' պատրաստում են գերհասունացած և չհասունացած, ինչպես նաև հալեցրած ձկից անջատած թաղանթից:թաղանթից։ Գաստրոնոմիական արժեքով այն զիջում է հատիկավոր և մամլած ձկնկիթներին:ձկնկիթներին։

[[Պատկեր:Bob_Bob_RicardBob Bob Ricard,_Soho Soho,_London London.jpg|left|thumb|215px|Սև խավիար]]

Սաղմոնի ձկնկիթը հաճախ անվանում են նաև ''կետի'' կամ ''կարմիր խավիար'': Համային հատկություններով տարբերվում են հատկապես կետի և սապատաձկան ձկնկիթները:ձկնկիթները։ Սաղմոնազգիների մնացած ձկների ձկնկիթն ունի արտահայտված դառնություն և թույլ բուրմունք:բուրմունք։ Սաղմոնի ձկնկիթի 98-99%-ը վերամշակում են հատիկի ձևով, որը 6-18 րոպե պահում են եռացրած և մինչև 10°C պաղեցրած աղաջրում:աղաջրում։ Այնուհետև, ձկնկիթին ավելացնում են որևե հակասեպտիկ նյութ (ուրոտրոպինի և սորբինաթթվի խառնուրդ), ապա [[Յուղ|բուսական յուղի]] ու գլիցերինի խառնուրդ:խառնուրդ։

Արհեստական ձկնկիթը ստացվում է կազեինից և դոնդողանյութից (ժելատին), ավելացնելով վիտամիններ, ձկան յուղ, աղ, բուսական յուղ, բուրումնավետ և համեմունքային նյութեր:նյութեր։ Ձևավորված ձկնկիթները մշակում են կանաչ թեյի դաբաղանյութերով և համապատասխան ձկնկիթի գույնի ներկում անվնաս ներկերով:<br />ներկերով։

Արտաքին տեսքով արհեստական ձկնկիթը չի տարբերվում բնականից:բնականից։ Դրա փաթեթի վրա նշվումն է «Սպիտակուցային» ձկնկիթ։