Ճուտ տաբակա
Ճուտ տաբակա (վրաց.՝ წიწილა ტაბაკა «ցիցիլա տապակա» թավա՝ վրացերենից[1], «tapak»՝ «ուտեստ»՝ թուրքերենից), թուրքական և վրացական խոհանոցներում[2] մեծ տարածում ունեցող ուտեստ։ Իրենից ներկայացնում է սխտորով, պղպեղներով և համեմունքներով տապակված հավ, որը պատրաստվում է կափարիչ[3] ունեցող թավայի մեջ։
 | |
|---|---|
 Ճուտ տաբակայի բաղադրիչները | |
| Վրացական խոհանոց և Soviet cuisine? | |
| Տեսակ | սննդամթերք |
| Ենթատեսակ | Հավամսով կերակուր |
| Առաջացման երկիր |  Վրաստան |
| Հիմնական | հավի միս, Թթվասեր և Տղեմալի |
 Chicken tabaka Վիքիպահեստում | |
Պատրաստման ընթացքում հավն ամբողջությամբ շրջում են և դնում են ճնշման տակ, մոտավորապես՝ 20-30 կՊա։ Հենց որ հավի ոկորներն սկսեն կոտրվել, ճնշումը թուլացնում են և հավը դնում են թավայի մեջ՝ ինչպես դա անում էին կովկասյան ժողովուրդները, կամ դնում են մետաղական շերտի վրա, որն ուղիղ դրված է խարույկի վրա։ Այնուհետև հավը ծածկվում է ծանրաքաշ բեռով։ Ժամանակակից խոհարարության մեջ կիրառում են պատրաստման համար նախատեսված հատուկ թավաներ, որոնք փակված են ծանր կափարիչով կամ պտուտակավոր ծանրությամբ։
Ստուգաբանություն խմբագրել
ტაფა tapha՝ «թավա», ծագում է թուրքերեն «tapak»՝ «ուտեստ» բառից, որն իր հերթին փոխառնված է արաբերեն طبق tabaq'՝ «ուտեստ», «սկուտեղ», «ափսե» բառից։
Պատկերասրահ խմբագրել
-
Թավայում, ճնշման տակ դրված հավ -
Պատրաստի ճուտ տաբական
Տես նաև խմբագրել
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ «Цыпленок табака — рецепт с пошаговыми фото. Foodclub». Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ նոյեմբերի 12-ին. Վերցված է 2018 թ․ նոյեմբերի 21-ին.
- ↑ Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. — Taylor& Francis, 2013. — С. 380. — ISBN 9781136787850
- ↑ С.А Арутюнов, Г.А Сергеева, В.П. Кобычев Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище. — Институт, 1995. — С. 66. — 292 с.Բնօրինակ տեքստ (ռուս.)
У армян, грузин, а также абхазов распространено блюдо "тапака", "табака" - жаренная в распластанном виде и под гнётом курица, предварительно смазанная солью, перцем и аджикой. Это кушанье вошло и в современную общественную кулинарию Кавказа. Птицу (индеек, утку, гуся) принято зажаривать в духовом шкафу целой тушкой, а также фаршировать её рисом с изюмом, курагой, пряностями (курицу, индейку)