Ղափամա, խափամա, հայկական կերակուր։ Առավել հաճախ պատրաստվում է Ամանորի և Սուրբ Զատիկի կապակցությամբ։

Picto infobox mets.png
Ղափամա
Ghapama.jpg
Հայկական խոհանոց
Տեսակկերակուր
Ենթատեսակստյու
Առաջացման երկիրFlag of Armenia.svg Հայաստան
Բաղադրամասեր
Հիմնականդդում, բրինձ, չրեր, նշենի, խնձոր, ճապկի արական, ծիրան, սև սալորաչիր, չամիչ
Commons-logo.svg Ghapama Վիքիպահեստում

ՊատրաստումԽմբագրել

Պատրաստում են դդումով․ կեղևը մաքրում են, վերևի մասը կափարիչանման կտրում, կորիզները հանում, մեջը լցնում խաշած բրինձ, չամիչ, յուղ, մեղր և համեմունք։ Եփում են կավե ամանի մեջ՝ թոնրում, փռում։

Ղափաման եփում են նաև մսով․ գառան կամ ուլի փորի մեջ ձավարի, սոխի և ռեհանի հետ խառնած միսը մոտ 5-6 ժ եփում են բերանը խուփով ծածկած և շուրջը խմորով ծեփած (գոլորշին դուրս չգալու համար) կճուճի մեջ՝ թոնրում[1]։

ՄշակույթումԽմբագրել

Գոյություն ունի հայկական «Հե՜յ, Ջա՜ն Ղափամա» երգ, այն կատարել է Հարութ Փամբուկչյանը[2]։


ՊատկերասրահԽմբագրել

ԾանոթագրություններԽմբագրել

  1. ՀՀ խմբ․ հանձնաժողով՝ Հ․ Մ․ Այվազյան (գլխ․ խմբ) և ուրիշ, Հայկական համառոտ հանրագիտարան, հ. 3 (ՀՀ գլխ․ խմբ․), Երևան, «Հայկական հանրագիտարանի գլխավոր խմբագրություն», 1999, էջ 477-478 — 896 էջ. — 5000 հատ, ISBN 5-89700-010-7։
  2. Irina Petrosian, David Underwood (2006)։ Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore։ Lulu.com։ էջեր 120–։ ISBN 978-1-4116-9865-9