Խմելի-սունելի (վրացերեն՝ ხმელი სუნელი` «չոր համեմունք»), համեմունք, ոչ շատ կծու համեմունքների խառնուրդ[1] է, ավանդաբար օգտագործվում է Կովկասի տարածքում, հատկապես վրացական խոհանոցում։

Խմել-սունելի

Խմելի-սունելիի ամբողջական բաղադրությունը իրենից ներկայացնում է չոր մանր խոտաբույսեր։

Կրճատված բաղադրության մեջ մտնում են՝ ռեհան, կարմիր կծու պղպեղ, մաղադանոս, սուսամբար, սամիթ, զաֆրան։ Խոտաբույսերը վերցվում են հավասար մասերով, բացի կարմիր պղպեղ (պատրաստի համադրությունը 1-2 %) և շաֆրան (0, 1 %)։ Խարնուրդը պետք է ունենա կանաչավուն գույն։

Օգտագործվում է վրացական ուտեստներում օրինակ՝ խարչո, չախովբիլի, սացիվի, աջիկայի և այլն։ Պահպանել չոր և սառը տեղում, պահպանման ժամկետը՝ 1, 5-2 տարի։

ԳրականությունԽմբագրել

  • Похлёбкин В. В.. Всё о пряностях. — М.: Пищ. пром-сть, 1975
  • William Pochlobkin: «Всё о пряностях» (Alles über Gewürze) (Москва, Пищевая промышленность, 1975)

ԾանոթագրություններԽմբագրել

  1. The Silk Road Gourmet: Western and Southern Asia, Laura Kelley, p. 59

Արտաքին հղումներԽմբագրել