Էչպոչմակ, ուչպոչմակ (թաթ.՝ өчпочмакөчпочмак - «եռանկյունի», բաշկիրերեն՝ өсбосмаҡ, өс мөйөш[1]), բաշկիրական և թաթարական ազգային ուտեստ, խմորիչով խմորից թխվածք, հազվադեպ է անթթխմոր խմորով թխվում, լցոնված է կարտոֆիլով, մսով, որպես կանոն, ոչխարի, սագի կամ բադի մսով եւ սոխով։

Picto infobox mets.png
Էչպոչմակ
թաթ.՝ өчпочмак
բաշկիրերեն՝ өсбосмаҡ, өс мөйөш
Echpochmak-wiki.jpg
ԲաշկորտոստանԲաշկիրական խոհանոց
ԹաթարստանԹաթարական խոհանոց
Ենթատեսակկարկանդակ և սննդամթերք
Առաջացման երկիրFlag of Russia.svg Ռուսաստան
Բաղադրամասեր
Հիմնականխմոր, միս, կարտոֆիլ, սոխ, մսի արգանակ
Commons-logo.svg Öçpoçmaq Վիքիպահեստում

Ուտեստի բնորոշ առանձնահատկությունն ամենեւին էլ նրա ձեւը չէ, այլ պատրաստման եղանակը, որի դեպքում խճողակը լցոնվում է հում մթերքներով, ի տարբերություն շատ այլ նմանատիպ արտադրանքների։

Ընդհանուր տեխնոլոգիաԽմբագրել

0,5 սմ խորանարդիկներով կտրատած ոչխարի միսը և հում կարտոֆիլը խառնում են մանր կտրատած սոխի հետ։ Խմորից ափսեի չափի գնդիկներ գրտնակել, դնել խճողակը և վերևից կսմթել` հաղորդելով բուրգի ձևը և ցանկության դեպքում կենտրոնում փոս թողնել։ Թողնել հանգստանա, յուղել սերուցքային կարագով, դնել ջեռոց։ Կես ժամ անց հանել, փոսի մեջ լցնել մեկ-երկու ճաշի գդալ աղ ու բիբարով համեմած մսի խիտ արգանակ, ձու քսել, կրկին դնել ջեռոցի մեջ, կես ժամ անց հանել, յուղ քսել և, ըստ անհրաժեշտության, մի քիչ էլ արգանակ լցնել։

Տես նաևԽմբագրել

ԾանոթագրություններԽմբագրել

  1. Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С.280.

ԳրականությունԽմբագրել

  • Похлёбкин В.В. Эчпочмак // Кулинарный словарь. — М.: Э (Эксмо), 2015. — С. 434. — 456 с.
  • Фельдман И. Башкирская кухня: Уч-почмак // Кухня народов СССР. — М.: Час, 1990.

ՀղումներԽմբագրել