Բետմալ (պանիր)
Անվան այլ կիրառումների համար տե՛ս՝ Բետմալ (այլ կիրառումներ)
Բետմալ (ֆր.՝ Bethmale), կովի կաթից պատրաստված չեփած մամլված ֆրանսիական պանիր։ Արտադրվում է Հարավային Պիրենեյներում, Բտեմալ գյուղում (Արյեժ գավառում)։ Հավանաբար, կովի կաթից պատրաստվող պիրենեյան ավանդական պանիրներից ամենափափուկն է[1]։
| Բետմալ ֆր.՝ Bethmale | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | ֆրանսիական պանիր և պինդ անեփ պանիր |
| Առաջացման երկիր |  Ֆրանսիա |
| Տարածաշրջան | Արյեժ |
| Կաթ | կովի կաթ, Q3324035? և ջուր |
| Պաստերիզացում | չկա |
| Ձև | գլան |
| Անունով | Վալե դե Բետմալ |
 Bethmale (cheese) Վիքիպահեստում | |
Պատմություն խմբագրել
Ըստ տեղի լեգենդի, այս պանիրը սկսել են պատրաստել դեռևս Պիրենեյան թերակղզու արաբական նվաճումների ժամանակ։
Պատրաստում խմբագրել
Պանիրը պատրաստում են կովի կաթից։ Դրա հասունացման ամսիներն են օգոստոսից-սեպտեմբեր, թեև կարող է նաև հասունանալ ապրիլից նոյեմբեր ամիսներին։ Պանրի գլխիկը ամեն օր մաքրվում է, ինչի շնորհիվ առաջանում է կարմրագույն կեղև։
Նկարագրություն խմբագրել
Պանրի գլխիկիմիջին չափը 4,5 կգ է։ Այն ունի թույլ արտահայտված թթու-քաղցր համ։ Լավագույն գինին Բետմալի համար՝ կարմիր գինիներն են, օրինակ Fronton-ը (կարելի է նաև սպիտակ գինիներ)։
Ծանոթագրություններ խմբագրել
Գրականություն խմբագրել
- Մասուի Կ., Յամադա Տ. Ֆրանսիական պանիրներ։ Պատկերազարդ հանրագիտարան = DK French Cheeses. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2003. — С. 220. — 240 с. — ISBN 5-7654-2333-7