Արյունային երշիկ
Արյունային երշիկ, երշիկի տեսակ, որի հիմնական բաղադրիչը ցուլի, հորթի կամ խոզի արյունն է, որից անջատված է ֆիբրինը (լատին․՝ fibra՝ մանրաթել)։ Պարունակում են մուգ կարմրաշագանակագույն, արյան թեթև համով ֆարշ։
 | |
|---|---|
 Արյունային երշիկի տեսքը մինչև ապխտելը | |
| Լատվիական խոհանոց | |
| Ծագում | |
| Ենթատեսակ | precooked sausage? |
| Առաջացման երկիր |  Լատվիա |
| Բաղադրամասեր | |
| Հիմնական | արյուն |
| Սննդային արժեք | |
| Կալորիականություն | 1,586 ԿՋ (379 կկալ) |
| Ճարպեր | 35 % |
 Blood sausages Վիքիպահեստում | |
Հենց նոր մորթված կենդանուց արյունը քամելու համար թափահարում են կենդանուն։ Արդեն քամած արյունը կարող է երկար ժամանակ պահպանվել, իսկ օգտագործելուց առաջ այն ֆիլտրում են՝ անցկացնելով նեղ անցքեր ունեցող մաղով։
Պատմություն խմբագրել
Ըստ Մենանդրի (հին հունարեն՝ Μένανδρος, 342 մ․թ․ա․ — 291 մ․թ․ա․) կատակերգության, Աթենքի լավագույն խոհարարը հայտնի է եղել Աֆթեն անունով, ով արյունային երշիկի հեղինակն է[1]։
Բաղադրություն խմբագրել
Այս երշիկի բաղադրության մեջ ներառվում է խոզի միս, կենդանիների մաշկ, այլ երշիկների մնացորդներ, համեմունքներ։ Որոշ դեպքերում նաև ավելացնում են խոզի, ցուլի կամ հորթի լեզու։ Արյունային երշիկի պատրաստման գործընթացը հեշտ չէ։ Սպանդի ենթարկված խոզից առանձնացնում են 2 կարևոր բաղադրիչ՝ փորոտիքը և արյունը։ Որպեսզի լցոնն ունենա պինդ տեսք, ավելացնում են տարատեսակ բաղադրիչներ։ Ընդ որում յուրաքանչյուր պատրաստող ունի իր սեփական բաղդրատոմսը։ Մեկն ավելացնում է բեկոն և համեմունքներ, մեկ ուրիշը ավելացնում է խաշած վարսակաձավար, տապակած սոխ ու մսային հավելվածներ։ Այդ իսկ պատճառով երբեք հնարավոր չէ համտեսել միևնույն համն ունեցող արյունային երշիկ։
Քիմիական կազմ խմբագրել
Հաշվարկված է 100 գրամ ապրանքի համար․
Արյունային երշիկի տեսակներ խմբագրել
Արյունային երշիկները լինում են՝
- բարձր տեսակի (տնական)
- առաջին տեսակի (խաշած)
- երկրորդ տեսակի (ապխտած)
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ Татьяна Юркова. «Кровяная колбаса Афтенея». Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ փետրվարի 18-ին. Վերցված է 03-01-2009-ին.
Գրականություն խմբագրել
Արտաքին հղումներ խմբագրել
- "Արյունով ուտեստներ" Արխիվացված 2011-10-14 Wayback Machine (տապակած արյուն և տնական արյունային երշիկ, տապակած արյան օգտակարությունը)